白茶的製作工藝是最自然的

白茶的製作工藝是最自然的，把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在茄籬上，置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。早上太陽光微弱，要搬出來晾曬，八點後陽光漸漸強烈，就要搬回室內，如此反覆，至七八成干時，再用文火慢慢烘乾，或者太陽晒乾。製作過程簡單，但過程時間長。

鐵觀音白茶因採摘的標準不同，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉3種。白毫銀針只採一個芽頭，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。

白牡丹採摘一芽一二葉，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。其香氣鮮嫩純爽，豪香顯，湯色清澈，滋味清甜醇厚，豪味足。

壽眉採摘標準為一芽二葉至一芽三葉，採摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡後湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。

鐵觀音白茶，因其品種獨特，做出的白茶，色澤香氣滋味都比較獨特。

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