品獨具匠心的「洋蔥宴」

最新 04-21

來過建水的人，肯定品嘗過大名鼎鼎的草芽宴、汽鍋宴和豆腐宴，可對於吃貨來說，建水絕對是美食聖地，如果「建水十八吃」還不足以滿足美食愛好者的需要，那就來嘗一嘗建水全新的「洋蔥宴」。

洋蔥又名為蔥頭，是許多美食家所極力推薦的養生蔬菜，已成為健康食品的新貴族，所以被譽為「菜中皇后」，葯食俱佳，功效不同凡響。

洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能，洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。降血壓降血脂還能防癌抗癌延緩衰老，有助於增加骨密度防止骨質疏鬆。

洋蔥是這個季節最好的食物了，無論是從它本身的價值，還是從冬季蔬菜淡季來說，它都是很不錯的選擇，蔥頭可以和很多種青菜配搭，也可以獨立成菜，而且很容易存放，不用擔心它會壞掉，再就是它本身的營養價值自不用說了。

洋蔥是可以讓人流淚的蔬菜，它用自己的粉身碎骨，換取我們的一絲絲情感，但切蔥頭的時候可以有很多種不流淚的辦法，但小編可從來不用，就喜歡邊切邊流淚，享受著它給人帶來的那份感動或者說是傷感。畢竟它能讓人感動出家常的美味。

這樣的的菜中皇后，做成了一席宴，那真的是道道菜品，樣樣美味！那「洋蔥宴」都有啥菜？小編這就帶你來品一品。

1、洋蔥炒肉

取一個個渾圓的洋蔥——去老皮、切根須，洗凈切條，肉切寬絲被用。油熱先放幾個小一點的蔥頭用已熗鍋，炒出味後放肉、倒點料酒把肉炒到變色，放蔥頭翻炒，放醬油和少許鹽，再放上點五香粉，炒熟出鍋即可。

2、洋蔥鐵板牛肉

姜洗凈去皮，剁成末；洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長5厘米的片狀；牛肉起凈筋絡，用利刀橫切成薄片；薑末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉片混合均勻，腌約3小時，腌時應經常攪拌，如發現汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；腌足時間後，加澱粉25克，攪勻後，再加花生油100克拌勻；蚝油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和澱粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁；

鍋洗凈抹乾，用猛火燒紅，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘後撈起；鍋中留余油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘後，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數下，加花生油50克，炒勻即可。

3、洋蔥炒牛肉

洋蔥和牛肉在西餐里是很好的搭配，中餐應該也可以。洋蔥1隻，牛肉250克，姜適量，蒜適量，蚝油適量，鹽適量。牛肉切片用油拌一下。熱鍋，下油，爆香姜蒜，下洋蔥翻炒。下牛肉一起翻炒，下鹽、蚝油，牛肉變色即可起鍋。

4、洋蔥炒青椒

青椒洗凈，去籽，切片。洋蔥去皮，洗凈，也切成片。（切的大小和青椒一樣，不然不美觀），蒜拍扁。鍋中放油，先放入蒜熗鍋，再放入入洋蔥煸炒，並加青椒一起炒。最後加適量的鹽和適量的水，一起稍煮即可。

5、涼拌洋蔥

洋蔥1/2個，芹菜2根，辣椒1個，蒜末1小匙，香菜適量，番茄醬1大匙，甜辣醬，醬油，糖各1小匙，菠蘿罐頭汁，檸檬汁各1大匙。洋蔥切絲，芹菜切段用少量鹽稍腌，辣椒切絲，香菜切段，菠蘿切小片。將洋蔥、芹菜、辣椒、蒜末、菠蘿加入調味料一起攪拌，最後再加入香菜拌勻，即可盛盤上桌。

6、洋蔥炒木耳

這個菜是黑白分明，有人也管它叫:黑白菜。清淡爽口，老幼皆宜食用。經常吃具有保健作用。泡發木耳1碗，洋蔥1個，豆油1勺，精鹽1勺，花椒粉少許。木耳洗乾淨控水。一個洋蔥去皮、切絲。炒鍋上火，放豆油一勺，炒洋蔥絲，再撒點花椒粉。把黑木耳放鍋里，和洋蔥一起炒1分鐘。加入半勺精鹽，把木耳翻炒均勻即可。

7、洋蔥炒雞蛋

洋蔥洗乾淨去皮切絲，把雞蛋加點鹽劃散。鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然後弄成蛋花盛起來待用。把雞蛋加點鹽劃散。鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然後弄成蛋花盛起來待用。鍋中倒入底油，油熱加一點薑片，和辣椒絲（辣椒我是為了配色才加的）爆香一下，倒入洋蔥翻炒十來下，然後加鹽，雞精再翻炒幾下。然後蓋蓋子悶，目的是去除辣味，兩分鐘後揭蓋把雞蛋倒入翻炒幾下就可以了。

8、洋蔥燉排骨

洋蔥去衣切塊。排骨用半匙生抽、少半匙糖、半匙生粉、油一匙拌勻的腌料腌10分鐘。起油鍋爆洋蔥、排骨、下姜、蒜茸又爆香。下酒半匙，入調料及冬菇，慢火燉至排骨熟爛，用水澱粉勾芡裝盤。

9、炸洋蔥圈

挑個頭最大的洋蔥出來放在砧板上，小心翼翼地順著洋蔥的蔥肚將洋蔥切開，就變成一堆圓圈，形狀如手鐲。在一個器皿里放入麵粉、低筋粉，打入雞蛋調勻，之後，加入蚝油、牛奶、白糖、麻椒粉、食鹽、味精繼續調和。等灶台上油鍋里的油溫達到八成熱的時候，將切好的洋蔥圈在調和好配料的器皿里打幾個滾，讓洋蔥圈完全被糊狀的配料包裹，之後，放入油鍋，在熱力的作用下，洋蔥圈慢慢膨脹並逐漸變成金黃色，翻幾次身便可以出鍋。