如果將香料搭配的黃金三角展開會如何？拋磚引玉的探討一番

前些日子說到過香料應用的黃金三角，去腥、増香、入味（或者是平衡），不少熱心的朋友看了覺得不錯，還說出了一些自己的看法，覺得如果在原本三種香料的搭配上，每種香料再加入一種和它比較搭的香料輔助，那六種香料組成的配方，不就是比較完整的香料組了嗎？

這種想法當然是對的，香料的搭配一直都由簡而繁的，之前我在一篇文章中也說過類似情況，我記得是說香料怎麼演變出五香粉，最後慢慢的演變成比較著名的十三香的，其實有這種想法的朋友，應該是對香料有一定認識了，那麼我們就上面說到的想法，簡單的用豬肉為例，說說如何用兩兩搭配的方式，將原本的三種香料構築的架構展開成一組比較複雜些的配方。

對於豬肉，我們用常用的八角、桂皮、小茴香這個搭配來做例子。這三種香料中，八角的香味可以說是比較濃郁的，也是主要的味道，可是它有一個特點，就是香味太過濃郁，入味之後的食材，很容易就是只有八角一種味道而已，這個時候如果加入肉蔻來輔助它，肉蔻可以提升肉質的鮮美，這時候八角就變得有層次感了許多。

而桂皮是出前香的，並沒有回口香，這時候如果加入些有回口香的香料，像是丁香、蒔蘿子、干香茅草等選一種輔助，它的香味就會更加的圓滿了。最後像是小茴香，它是有些去腥味増香的作用，味道在舌尖有點回甜，這時若是加入白芷或者是山奈這樣辛辣味比較重，它的甜味就會變成回甘，香味的層次一下子就上去了不少。好了，說了這麼些，僅僅是作為拋磚引玉之用，不喜勿噴！

參考：香料中的黃金三角搭配

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