別再妖魔化藍色食物了，快來為其平反！

也許你印象中的藍色食物是這樣的：

日本「大胃王」挑戰藍色的咖喱飯

但其實，它們可以是這樣的：

糕點師 Tal Spiegel 拍攝的藍色主題甜品

甚至是這樣的！

結合了幾何學與金字塔造型的藍色蛋糕

作為天然食材中最少見的一種顏色，因為光的折射原理，讓除了天空和大海之外的藍色植物或藍色動物少之又少。而另一方面，具備呈現藍色視覺效果的元素，通常需要在鹼性的環境下才能穩定存在，天然環境下合成比較困難。這讓大多數具備藍色元素的食材，因為種種原因演變成了紫色的，比如紫甘藍、紫薯、藍莓等。

不同酸鹼環境下，讓琉璃苣呈現出由藍到紫不同的色彩

人們在選擇食物時，除了感官，通常也受心理因素的影響。已經熟悉或者習慣了食用綠色、白色、紅色、黃色等食物的情況下，對於不常見的顏色才會有著心理上的抗拒感。

然而，藍色真的那麼難吃嗎？

其實，只需稍微掌握些技巧，便可將藍色製作成看起來，也美味的夢幻美食！在泰國、日本和歐美國家，藍色的食物可是既能滿足食客獵奇心又具有健康意義的美食新潮流呢！

以藍色鮮花汁製成的泰式米線

技巧一：調整顏色濃度，更夢幻

虎屋出品：和果子

比起文章開篇的那份藍色咖喱來說，這些和果子是不是看起來就清爽可人了許多？其實是運用了羊羹、寒天等啫喱狀的透明質地，來削弱顏色的純度，提升菜品的清爽感。

同樣可以帶來這種清新感的，還有一種非常受名廚們喜愛的可食用小花。比起其他呈現藍紫色調的裝飾花來說，琉璃苣所呈現出的色彩更加純正，而且花瓣柔嫩，簡單點綴幾朵就能為菜品帶來滿滿的花園感。

擅長運用花朵的日本廚師tadashi takayama，也非常鍾愛琉璃苣

當然，如果你想要運用比較濃郁的藍色作為菜品搭配也是可以的。不過為了讓它看起來更加和諧和美味，需要掌握一定配色的小技巧。比如利用與藍色具有一定對比度和互補性的橘色，或者說在搭配呈現橘紅色的肉類菜品時，考慮利用藍色的醬汁帶來新鮮感。

鮭魚和黃瓜，配藍色醬汁

技巧二：控制使用面積，更時尚

Candleunt出品：甜點組合

作為第一家獲得米其林星級的娘惹菜餐廳，來自新加坡的Candlenut的甜品組合中，區別於傳統娘惹糕中五彩繽紛的色彩組合。利用甜糯米和蝶豆花染色的蛋糕底，呈現著像水晶洞般的質地與紋理，一定也吸引了你的視線。

一貫擅長大量運用彩色醬汁的yann bernard lejard，在運用藍色時，同樣也只是少量的點綴在菜品底部，並且運用同色系的餐盤來降低顏色的複雜程度。

天然蝶豆花、新鮮蝶豆花、蝶豆花干

而這些天然的藍色來源，目前最常見且操作簡便的就是蝶豆花了。無論是新鮮的還是脫水後的蝶豆花，都呈現著漂亮且非常濃郁的藍色。你甚至可以直接將蝶豆花干研磨成細膩的粉末，作為天然色素粉來使用。

以蝶豆花為天熱色素製成的蛋糕

技巧三：展示食材原料，更健康

除了上面提到的琉璃苣和蝶豆花，常見呈現藍色的食材還有藍藻、黑枸杞、粉蝶花等。他們之所以呈現這樣的顏色，是因為組成中含有大量的花青素，而花青素在偏鹼性的環境中就會呈現出濃郁的藍色。

利用這個特點，像紫甘藍、紫薯等相對常見的食材，也可以製作出美味的藍色食物來。

點綴了新鮮蝶豆花的甜品

所以在菜品的名稱或是菜單的介紹中，可以為食客們展示藍色食材的來源，增加他們對食材的了解和信任程度。最簡單直接的方式，可以運營新鮮的蝶豆花或是藍莓等食材，作為菜品的裝飾，讓食客們一眼就能了解事物的口味和組成原料。

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