茶葉培火程度對茶葉口感的影響有哪些？

茶葉培火程度對茶葉口感的影響有哪些？

一、武夷岩茶的培火程度的高低對茶葉香氣及岩韻表現有以下幾點：

1、輕火岩茶：香氣高以花香為上，以茶水中類蓋香為上，岩韻表現較弱，初品岩茶者宜選。

2、中火岩茶：香氣幽以花香為顯，茶水較醇久厚，岩韻表現適中。初品及茶客較喜之。

3、高火（足火）岩茶：開泡火香沖。茶質香氣含蓄以果香為上，茶水醇厚，岩韻表現強。對岩茶有一定喜好者最愛。

二、碳焙對武夷岩茶的作用是：

1、提供熱能，提高岩茶內含物的活性，加速內含物的氧化還原反應。

2、提供碳元素，使兒茶素、咖啡鹼等氧化過程中，不會爭奪茶中糖類物質中的碳元素，減少茶多糖等物質的消耗。

3、促進茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡鹼形成新的絡合物，使茶湯更濃厚滋味更鮮爽，因此能降低兒茶素和咖啡鹼的苦澀味。

4、促使茶葉繼續乾燥，使茶葉的含水量控制在5%以下。當茶葉中水份在3%-5%時，茶中的水分起到的是隔絕氧氣的作用，超過或不足都只能起到促進氧化的作用。這也是焙火合格的岩茶能長期常溫保存的因素之一。

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