鍛打出一套中華家刀，實現兒時「攜刀闖江湖」的武俠夢

多年以後，邱小鋒依然會想起那些水汽蒸騰的遙遠午後：大大小小、長長短短、圓圓扁扁的數條鋼鑿子，起爐、鍛打，通紅的鑿子伸到裝了山泉水的木盆里，「噝」的一聲，水面便迅速騰起大量蒸汽來——這些就是邱小鋒最喜歡的童年記憶。

他迷戀鍛鋼淬火，他迷戀刀，所以他的名字裡帶「鋒」，好像專為刀而生。有趣的是，朋友們也時常叫他「刀哥」。

最難忘的記憶便是這個鍛打的場景

邱小鋒與刀的緣分由來已久，他從孩童時代起就一直有著「攜刀闖江湖」的武俠夢。

他出生在湖南省邵陽市洞口縣的一個「工匠世家」，經常跟著長輩進出工坊，看他們一錘一鑿地打磨器具，而他關於刀的夢想，就像炭爐中的鋼材，在鍛打中漸漸有了雛形。

2015 年，邱小鋒辭掉了企業高管的職位，開始了自己的漫漫創業路，並且義無反顧選擇做一個「刀匠」。

起初的 10 個月里，邱小鋒跑遍了周邊 10 個城市，為 1000 多戶人家提供免費磨刀服務，朋友們都說他「瘋了」。不過，憑著這股「瘋勁」，邱小鋒倒是深入了解了中國家庭的用刀習慣、握刀方式和使用場景等，並統一歸納了這些用戶的使用感受和反饋意見。

每一次磨刀服務都能搜集到有價值的資料

「只要功夫深，鐵杵磨成針」，磨了一千多把刀後，邱小鋒逐漸從一個門外漢蛻變為一個「新刀匠」，對高品質廚房刀具也有了新的領悟。

之後，他陸續尋訪了全國的手工刀匠，還一頭扎進工坊里，與匠人們一同手工鍛打刀具、鑽研工藝。反覆的測試、修改、驗證，3 年時間，他的瘋狂「逼走」了一批批刀匠，他們抱怨說：「我們做了幾十年刀，真是沒見過你這麼煩的。」

就是這股「煩」勁，或者說，這一腔執著，邱小鋒寫出了《中華家刀》這本書，第一次對中國家用廚刀的文化特徵、設計特徵和製造特徵進行了總結。

邱小鋒的書籍《中華家刀》

眾所周知，餐廚用刀與飲食文化密切相關。例如，西方以肉食為主，刀法主要為滑切、鋸切、剔塊，因此廚刀鋒利、輕便；日本料理以海鮮為主，因此廚刀細長而尖，便於剔片；而中國菜則多為自上而下的切片、剁絲、砍骨，用刀習慣與西方、日本大為不同，用起「洋刀」來常常力不從心。

所以說，西式、日式廚刀看著好用，但進不了中式廚房，因為會「水土不服」。中國菜還需中式廚刀。

通常市面上售賣的菜刀多為大工廠機械批量化生產，雖然效率高，但或多或少會出現刀胚密度不勻、雜質多、硬度差等特點，容易鈍口。此外，在細節設計上也常常忽視中國用戶的習慣，缺乏重量重心的人體工程學設計，握持感差。

這些缺點直接影響使用壽命和體驗。因而，邱小鋒堅持採用純手工鍛打，以提升刀具韌性與硬度。從刀坯原材，到鍛打錘鍊，再到磨刃開鋒，多達 52 道工序，反覆燒、反覆打，一起一落，每一步都考驗著刀匠的耐心和技巧。

當刀坯歷經上千度的高溫煅燒、數千次的手工鍛打後，鋼材內的氣孔、沙眼、雜質都會一一擠出，硬度與韌性也會相應提高。

反覆煅燒，純手工鍛打

製成成品前，中華家刀通常會進行千人試刀，以「做出最順手的刀」為目標，找人親身體驗舒適度。

最後的成品一定是同時具備了刀身寬、刀背厚、刀刃薄、刀體重等特點：刀身寬能保證切片薄、勻、大；刀背厚、刀刃薄，可以構建完美的楔形，使得切、剁都更流暢；刀體重，則能實現「跳切」，使用時更為省力。

中華家刀還有特殊的「一體龍骨」設計，採用實木柄，不僅美觀且牢靠，大大延長了刀的使用壽命，且每把刀都有專屬編號，堪稱獨一無二。

中華家刀成品

中國傳統家庭常備兩把刀：「文刀」吃軟不吃硬，切菜切肉；「武刀」吃硬不吃軟，斬骨分筋。「文武刀」分工而造，互補有無，剛好體現了中華傳統文化中的至柔至剛、陰陽平衡。

基於此，中華家刀創造性地打造了這款「文武雙刀」，不僅申請了國家實用新型專利，還先後獲得了美國食品藥品監督管理局（FDA）、德國新食品和飲食用品法（LFGB）的專業認證。

值得一提的是，每一把文刀出廠前都會由邱小鋒親自完成最後一道工序——手工磨刃開鋒。他棄用砂輪，而是用傳統磨刀石為每一柄刀磨刃開鋒，同時進行全檢，確保送到消費者手中的每一套中華家刀都是鋒利耐用、稱心順手的。

邱小鋒嚴格把控最後一關

磨刀十月、千人試刀、三年認證，邱小鋒讓中華家刀收穫了讚譽，復購不斷，甚至還有登門要求定製的，例如雕刻圖文送好友，或是附帶特殊寄語送父母與孩子。

邱小鋒甚至把自己的辦公室改成了「論刀樓」，歡迎這些親自上門的「刀客」。大家賞刀論道，興緻來了，就用中華家刀做一餐美味佳肴。好似一處桃花源，承載著來自五湖四海的刀客們的靈感與夢想。

沒想到，看著冰冷的刀具，也因這些熱情有了別樣的溫度。

「一個人如果是為了理想而努力，縱使艱難也都是一種享受。就像一個人要去千萬里之外見心愛的人，即使跋山涉水、風餐露宿，他都會覺得甜蜜，如果後悔，只能說不是真愛。」這個認真的湖南漢子說了這樣一番話，表明自己做「刀匠」的理想，和認真做「新國貨」的決心。

一把好刀

背後是千錘百鍊

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