酒店大廚分享20年的秘制辣椒油的配方，讓你這個夏天不再平淡無味

現在這天氣越來越熱了，夏天馬上就要來到了，這天氣一熱各種的涼拌菜就開始出現在我們的餐桌上了，在我看來辣椒油絕對是冷盤的必備原料，辣椒油的左右不僅能給菜品提香，而且還可以增加食慾，絕對是餐桌上必不可少的開胃佐料！

春夏交接的季節，氣溫逐步的上升，已經是四月，真正的高溫馬上到來，那麼很多人吃飯點菜，熱菜吃著肯定沒有冷盤爽口，但是一道冷盤的靈魂調料，那就是辣椒油，十道冷盤八道都得用辣椒油紅油，可見辣椒油是多麼的重要，但是自己在家如何製作出比飯店更香更好吃的辣椒油呢？讓自己吃冷盤、涼皮還是麵條還是什麼美食都變得更加的美味，讓自己瞬間變成高級大廚。

平時我們在家肯定也製作過辣椒油，應該有很多人都不滿意自己的製作，沒有飯店的顏色好看，沒有飯店的香等原因，那麼今天就分享一道飯店老師傅秘制辣椒油的配方，絕對夠正宗，製作出來的紅油不比任何一家飯店的差。

這個辣椒油製作的方法小編自己也在家試過，做出來的紅油特別贊，紅亮亮的顏色，香味撲鼻的辣椒香味，今天就無私的奉獻出來。

需要的材料也沒有什麼特別的，就是普通的原料：辣椒粉80克（喜歡吃辣的可以選擇辣一點的，不喜歡太辣的可以選擇一般的，看個人口味）、白芝麻20克（最好是炒熟的，更容易散發香味）、蒜子30克、姜30克、小蔥30克，草果5克、桂皮5克、八角3個、香葉5片、花椒5克，丁香2克，想要油更香更有色澤可以放點紫蘇，菜籽油600ml。

製作方法最重要的就是油溫：

第一步：把蔥洗乾淨，大蒜拍一下，姜也拍一下切小片，辣椒粉最好用涼油攪拌一下，保持全部都有點濕潤，倒熱油的時候不容易糊。

第二步：起鍋燒油，油溫4成熱的時候放入蔥姜蒜，和大料一起熬制，小火慢慢熬制，熬到蔥姜表面發黃就撈出，把大料全部撈出。

第三步：把油晾一下，可以稍微倒一點再辣椒試一下，稍微的起泡就證明油溫可以，可以把油倒入攪拌好的辣椒面，邊到邊攪拌，倒完再均勻的攪拌一會，保持辣椒粉受油熱的均勻，然後把炒熟的芝麻放在辣椒油裡面就可以，熟芝麻可以多發點，味道更香。辣椒油不要立馬食用，最好放一晚上，顏色更亮，味道更香。

是不是頓時覺得辣椒油好簡單呢？只要掌握好食材的比例，油的溫度，就可以，保證製作的辣椒油絕對比飯店都強，你學會了嗎？

或者有什麼想學習的菜品或者各種美食知足哦，都可以評論在下方，我會一一分享的，謝謝大家閱讀。

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