吃30年都不膩的30道下飯菜經典做法，非常值得收藏！
1、京醬肉絲
京醬肉絲 瘦肉、薑汁、甜麵醬、蛋清
1、腌制肉絲。 準備一塊瘦肉，切成肉絲。搗些薑汁，放入肉絲里。接著加勺料酒、蛋清、鹽、澱粉。用手抓一抓，再加勺麻油。抓勻後腌一下。
2、調製醬汁。 碗里放兩勺甜麵醬、適量薑汁，加少許料酒、老抽，攪勻待用。
3、翻炒肉絲。 鍋燒熱即關火，倒點油。轉一下鍋，使油均勻覆蓋鍋底，以防粘鍋。接著倒入肉絲，用中火翻炒，炒熟後盛出。
4、拌上醬汁。 另起鍋放油，倒入醬汁，再加勺白糖。煮開後放回肉絲，炒勻出鍋。
2、孜然蒜苔牛肉
用料：牛肉 200g、蒜苔 200g、杭椒 3隻、小米辣 8隻、雞蛋 1隻、姜蒜干辣椒孜然少許、蚝油植物油醬油澱粉陳醋料酒鹽少許；
做法：
1、牛肉切薄片，加料酒澱粉雞蛋鹽孜然蚝油陳醋拌勻進行腌制半小時。
2、蒜苔切小段，所有辣椒切碎，姜和蒜切成末配用。
3、牛肉放入熱鍋熱油里翻炒一分鐘裝盤。另起鍋爆炒蒜苔一會兒加入辣椒和姜蒜，加鹽翻炒一會兒，然後牛肉放入翻炒，再加少許料酒和孜然翻炒均勻即可裝盤。
3、小炒香乾
1、豆腐乾洗乾淨後，切成2毫米厚的片；姜切絲；泡紅椒切成圈，蒜苗洗乾淨切成段；
2、鍋中放油，油熱後，放入泡椒和薑絲炒香，然後放入香乾，翻炒一分鐘左右後放入適量的豆瓣醬，炒出紅油後放入蒜苗、少許鹽和生抽，翻炒至蒜苗熟後即可出鍋。
4、五花肉燒小白蘿蔔
白蘿蔔切塊蔥切蔥花煮好的五花肉切片；
鍋中燒水下入蘿蔔焯水後撈出備用；
另起鍋加底油加入干樹椒香葉八角桂皮加入一半蔥花
加入五花肉白蘿蔔老抽水鹽糖雞粉湯汁收干出盤撒上蔥花
5、捲心菜炒口蘑
捲心菜手撕成小塊，口蘑、大蒜切片，韭菜切小段。
鍋坐熱之後，先放干辣椒段、蒜瓣炒出香味，然後放入炒捲心菜和口蘑。
炒軟之後，放入鹽、黑胡椒和醬油。
加入韭菜繼續翻炒至熟透即可。
6、啤酒鴨
用料 鴨肉切塊 啤酒
姜蒜 花椒 干紅辣椒 八角 桂皮 生抽 老抽 白糖 鹽 胡椒粉
啤酒鴨的做法
鴨子洗凈剁塊後焯水備用
鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香
倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）
加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右
再大火收汁，撒少許胡椒粉即可
7、涼拌空心菜
1、清洗空心菜；
2、備蒜瓣，米椒；
3、蒜瓣切碎，米椒切絲；
4、備醋，蚝油，辣椒油。蒜米和辣椒裝碗里，調點調味鮮；
5、燒上辣椒油，淋上醋、蚝油，合成汁；
6、鍋里放清水，鹽燒開，放進空心菜；
7、氽熟，瀝水裝盤；澆上剛調好的調汁，拌勻即可。
8、排骨蒸豆腐
豆腐切塊，排骨洗凈斬小件；排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制；把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開後大火蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。小貼士：做這道菜排骨無需焯水，所以要徹底地把排骨的血水沖洗乾淨，蒸出來的排骨才更鮮香。
9、蒜蓉油淋生菜
生菜洗凈掰開一片片，蒜洗凈拍成蒜蓉。
鍋里熱油炒香蒜蓉。
倒入醬油、蚝油、及砂糖，炒勻煮開
煮好的蒜蓉醬盛起備用。
鍋里熱水煮開，倒入少許油，接著放入生菜白灼半分鐘。
盛起灼好的生菜。
澆上蒜蓉醬即可。
10、大碗豆腐
食材：豆腐300克，肉末50克，尖椒、薑末各適量，鹽3克，味精、辣椒油、香油各適量。
做法：
1、豆腐洗凈，切小方塊；肉末用少許鹽、料酒、薑末腌漬片刻；尖椒洗凈，切圈。
2、炒鍋加油燒熱，炒香尖椒，入肉末煸炒至熟，盛起。
3、炒鍋再入油燒熱，入豆腐塊炸至兩面脆黃，加鹽、味精、辣椒油調味，烹入適量的水煮開，加肉末，淋香油，拌勻後盛起即可。
11、茄汁蝦仁
1、西紅柿洗凈去蒂切滾刀塊，蝦仁洗凈加入開水中汆燙至熟後撈出過涼水，蔥蒜切末；
2、起鍋燒熱倒油，加入蒜末小火煸香後，倒入西紅柿塊翻炒出湯汁，放入一大勺番茄醬，加少許食醋、白糖與鹽翻炒均勻；
3、倒入焯燙好的蝦仁翻拌幾個來回，淋入少許水澱粉勾薄芡收汁後，撒上少許蔥碎略炒一下即可出鍋。
12、青椒炒魚仔
1、青椒洗凈切小塊；小魚整理乾淨；放適量鹽；放料酒；腌制30--40分鐘；腌制好的小魚稍稍瀝水，入油鍋炸至酥脆，瀝油。
2、魚鍋，留適量油；花椒鍋；加炒魚；放些糖；加料酒；放少許醬油；炒入味即可；
13、小油菜炒木耳
鍋燒熱倒入油至7成熱，放入蒜末，炸至微黃，有香氣。
再放入蔥薑末煸炒出香。加入一勺蚝油，翻炒。
放入事先用水焯好的小油菜，翻炒2分鐘，加入已熟的黑木耳。
炒2分鐘，加生抽少許、鹽入味。最後加雞精翻炒出鍋。
14、啤酒雞塊
用料：雞腿5個、土豆1個、青椒2個、洋蔥半個、薑片8片、大蒜5瓣、八角少許、花椒少許、干辣椒若干、啤酒1聽、醬油、鹽;
做法
1.雞腿切塊，土豆切塊，青椒切片，洋蔥切塊。白水煮開，放入生薑3片、花椒少許，雞腿放入焯1-3分鐘後撈出。
2.另起炒鍋熱油，放入大蒜、生薑、花椒、干辣椒，煸出香味後放入雞腿加料酒翻勻。加土豆塊、醬油、一勺辣肉醬，翻勻。
3.放一聽啤酒，煮開後放入洋蔥，翻勻。湯汁差不多1/2-1/3時加入青椒、少許水和鹽，繼續煮。如果醬油和醬料放得較多，可略鹽。收汁，起鍋。
15、茶樹菇燒豆腐
干香菇30g左右，用溫水泡發後去蒂備用。
北豆腐一盒，切片備用。
青紅椒各一個清洗乾淨後切滾刀塊。
平底鍋放少量的花生油，將切好的北豆腐煎到兩面金黃。
另起鍋，放一點花生油並用蒜瓣熗鍋，放入泡好的茶樹中火翻炒2分鐘。
放入煎好的豆腐，翻炒均勻。
翻炒均勻後加適量的水和一小勺的蚝油，蓋上蓋小火燉一會，待茶樹菇變軟後大火收汁。
放切好的青紅椒，加鹽調味翻炒即可。
16、干鍋花菜
用料：花菜、五花肉、青紅尖椒、蔥姜蒜、干辣椒、油、鹽、生抽、料酒、雞精；
做法
1.五花肉切薄片待用。
2.青紅尖椒、蔥姜蒜、干辣椒切好待用。
3.把花菜切小朵，在沸水中加足量的鹽煮1分鐘撈出待用。
4.熱鍋適量油，把鍋燒熱之後放入五花肉煸炒到捲曲，之後加入料酒混合均勻。
5.放入蔥姜蒜炒香。
6.再放干辣椒混合均勻（由於干辣椒易糊，所以後放）。
7.下生抽和鹽繼續翻炒。放入花菜混合均勻，放入青紅椒、雞精。
8.混合均勻即可。
17、香炸土豆絲
1、預備好原質料
2、土豆去皮洗凈，用刨絲器刨出絲
3、土豆絲沖刷一下
4、將土豆放入鬥勁大的容器里，打入雞蛋，參加少許鹽、椒鹽、黑胡椒粉、適量番茄醬
5、充實攪拌均勻6、參加麵粉，同化均勻
7、鍋里放入花生油，多放一些
8、燒到三成熱，下入土豆絲，邊下入邊用筷子搞亂開，一次不要下入太多大火炸至金黃，出鍋控油
18、老乾媽白菜面肉
配料：白菜200g、粉50g、豬肉200g、油、鹽、醬油、姜2g，5g 50g，2g老乾媽辣椒，洋蔥5g
做法：
1、用熱水浸泡洗凈的粉絲，冷排水，清潔切白菜
2、豬肉洗凈去皮，切成片，蔥洗凈切末，姜切末，
3、火鍋加少許植物油，加入豬肉炒油，加薑絲，白菜炒至軟，
4、，炒香，加水煮開，放入粉絲攪拌均勻，加入鹽和醬油煮
5、胡椒粉拌均勻，撒上香蔥。
19、松柳苗炒臘腸
1、松柳苗洗凈，臘腸切丁，鍋底少油，放入臘腸丁，中小火蓖出油來，
2、等香腸丁熟了之後，開大火，放入蔥花和松柳苗，快炒，放入鹽調味，出鍋！由於香腸有鹹味，所以不用放太多鹽
20、筍乾炒肉
食材：五花肉，筍乾，鹽，醬油，油
做法：
1.將干竹筍放入冷水中泡發，大約泡一天。
2.將肉切片備用。
3.起鍋，油熱後，放入蔥姜蒜爆香後放入肉翻炒。
4.肉炒至金黃後，放入竹筍煸炒，煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。
5.炒熟後，加入味精即可出鍋。
21、蒸油麵筋塞肉
把油麵筋和肉餡準備好，油麵筋用手指捅一個洞，然後用手指在裡面按壓一下，這時裡面就空了。
把肉餡塞入油麵筋里，要塞滿哦，蒸鍋放水，把做好的油麵筋放蒸鍋上蒸上40分鐘，澱粉放水調好，開小火鍋里放一碗水，鹽，倒一點點老抽，
等到水沸騰，用剛調好的澱粉勾芡 ，放香蔥，把剛勾芡好的汁，淋到蒸好的油麵筋上即可！
22、土豆燉排骨
食材：
豬大排、土豆、胡蘿蔔、香菇、柿子椒、食鹽、醬油、蔥、姜、八角、花椒、料酒、白糖、大蒜
做法
1、土豆、胡蘿蔔、青椒、香菇分別洗凈切大塊。切好的土豆用凈水沖洗幾遍，然後放入凈水中浸泡；
2、排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨，焯水去血沫，瀝干水分備用；
3、炒鍋倒油燒熱，放入薑片、蒜片煸炒；
4、下入排骨，翻炒幾下後烹入料酒、加白糖、醬油、蔥段、花椒、八角，翻炒平均；
5、加凈水，大火煮滾後轉小火，燉制30分鐘至排骨軟熟；
6、放入土豆、香菇和胡蘿蔔塊，加鹽調味，持續燉至土豆變軟，胡蘿蔔軟熟
7、最後臨出鍋前加青椒片翻炒幾下就能夠了。
23、辣炒蜆子
提前把調料汁兒備好（蚝油白糖醬油按比例調汁兒）圓蔥切絲兒，香菜切段，泰椒切段，熱鍋放油，
油溫可以後依次入姜、麻椒、泰椒 爆香後 （想吃圓蔥的可在此時放入翻炒半透明狀態）
後入蜆子 翻炒幾下倒入料酒翻炒 再放入之前調的料汁 蜆子都裹上湯汁後 出鍋前 撒入香菜 即可！
24、大盤雞
1.把雞切寸方塊，放在盆里，用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味；
2.配菜洗切乾淨；
3.鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；
4.倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘；
5.倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒；
6.加入蘑菇，開始燜15分鐘；
7.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；
8.倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；
9.略微翻炒後，起鍋裝盤。
25、虎皮尖椒
青椒洗凈，去籽去蒂，切為3厘米的段，鍋內放油，四成熱放入青椒，
煎至表面起皮即可，倒入配好的調料汁，翻炒均勻，出鍋！
26、檸檬蒸魚
材料：魚肉1段檸檬1個，小米辣1個鹽幾根香菜適量姜5片蔥少許蒜少許料酒適量胡椒粉少許糖1小勺醬油2勺
做法：
1、準備食材。
2、將澳斑進行處理分割。
3、將切割好的魚段用料酒鹽胡椒粉略腌。
4、蒸魚的盤子底部放上蔥段、薑片，再放上腌制過的魚段。
5、小米椒、香菜、生薑、大蒜分別切成碎末備用。
6、把檸檬蒸魚醬油、擠出的3/2個檸檬汁、糖混合均勻。
7、放入薑末、蒜末、辣椒末拌勻備用。
8、在魚段淋上調好的碗汁，放入水燒開的蒸鍋，大火蒸約8分鐘。
9、取出後放上檸檬片和香菜點綴即可。
10、開吃了！
27、糖醋蘿蔔
白蘿蔔切片備用，白糖，白醋，生抽全部放入鍋里大火燒開，
放入切好的蘿蔔小火煮15分鐘，最後放入辣椒在煮5分鐘，完成，
裝入樂扣保鮮盒放入冰箱冷藏，隨時吃隨時取，隔夜更入味！
28、香辣羊肚絲
材料：羊肚絲、凈冬筍水發香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、蔥姜蒜、香菜、料酒、醬油、鹽、香油、濕澱粉、味精
做法
1、冬筍切成片；香菇去蒂，切塊；大蒜切成斜段；蔥、姜拍破；香菜洗乾淨。
2、凈鍋置旺火上，放入豬油燒沸，下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒，放入料酒、醬油、鹽、桂皮、干朝天椒和鮮湯。
3、燒開後裝入墊有底的砂缽，用小火煨爛。
4、去掉砂缽里的蔥、姜、桂皮、干朝天椒，倒入鍋內，收濃湯汁，加味精和大蒜，用濕澱粉調稀勾芡，淋上香油，入盤撒上香菜即成。
29、蒸紅薯
紅薯洗凈去皮切片，擺盤裡，分電飯煲帶的蒸籠里，煮飯時一起放進去，
飯煮好紅薯也蒸好了，可以開吃了！簡單不費時，美味又好吃！
30、香辣皮蛋豆腐
材料：盒裝豆腐/一盒 皮蛋/2個 紅辣椒切粒/適量 蔥花/適量 紅辣椒/15ml 油蔥酥/少許 水/30ml 糖/1茶匙 醬油/50ml
做法
1.預備材料。
2.先把豆腐放上碟上，用刀切上片狀
3.皮蛋去殼，切粒。然後放上已切好的豆腐上。
4.放上鍋上，大火隔水蒸5分鐘。
5.燒熱平底鍋，然後把醬汁材料混合煮至大滾。
6.蒸好的豆腐撒上適量的紅辣椒和蔥花，然後把煮好的醬汁淋上豆腐上即可。
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