近幾年隨著人們對素食的偏愛和新鮮的追求，大魚大肉早就吃膩，最愛那一份清淡。我們發現，菜的價錢直線上升，而肉卻變成了不健康被嫌棄的東西。要問什麼菜最貴，當屬野菜。飯是別人家的香，菜是野的好。青翠、鮮嫩，看著就有滿滿的食慾。

在菜市場中看到，苦菜、白蒿、楊樹花「無事忙」等野菜已經紛紛上市，價格平均在10元一斤左右。但是今天我們要講一下野菜中的貴族——香椿。20元一斤，50元一斤，70元一斤，最貴時120元一斤。香椿到底有什麼神器的魔力呢？

香椿，又被稱為香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。

香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。

中醫認為，香椿，性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲等功效。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等症。早在漢朝的時候香椿就已經被全國百姓所接受了。

香椿具有以下功效和作用

1

開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。早在唐代，香椿就列入貢品，那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。

2

抗衰美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。

3

美容保健

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效　提高機體免疫功能，潤澤肌膚。

4

清熱利濕

香椿能夠起到清熱利濕的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對於腸炎和痢疾以及泌尿系統感染等病症能夠起到一定的輔助作用，所以民間又有一個這樣的說法，那就是「常食香椿芽不染病」。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。

5

補虛壯陽

香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。

香椿應該怎麼吃？

香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此，要吃新鮮的，新鮮的含的少。再就是在開水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸鹽。嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。無論你是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、還是香椿拌雞絲，一定要注意將香椿先在開水裡焯一下。

香椿豆腐——潤膚明目，益氣和中，生津潤燥

香椿蝦仁——改善脾胃虛寒

香椿炒蛋——滋陰潤燥，澤膚健美

香椿竹筍——清熱解毒，利濕化痰

哪些人千萬不能吃香椿？

1

陰虛、燥熱的患者不可食用香椿

一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處。

2

患有慢性病的人

（患有慢性病）的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，懷有身孕的婦女最好不要食用。

3

有眼部併發症的患者

應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

除了以上因素，香椿雖好，但是它有一股很濃郁的味道，愛之者深愛，厭之者絲毫不能碰！

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