南京這棟大隱於市的民國別墅里，復刻著《隨園食單》里的人間至味道
「所謂大觀園者，即余之隨園也」，袁枚似乎是恣意之間留下此言，只教後人猜測隨園的昔日盛景，抓耳撓腮卻不得一隅之美。
讀不盡的史書，看不完的紅樓，無限遐想都夠不到的大觀園，偏偏就在漢中路悄然獨立。你只需記住，下了地鐵，千萬留住腳步，從漢中門地鐵站出，南中醫一側，推開那半掩的鐵門，往裡張望，就能瞧見四百年前袁枚自得其樂的模樣。
又或者，是今人已在其間，烹茶盡具，開火生煙。
南中醫漢中門校區的側邊，有一扇低調鐵門，門前掛著的銘牌得知，內有民國建築。推門而入，便見鬱鬱蔥蔥間，一棟別墅獨立其間。茶香裊裊，好一方大隱於市的清靜之地。
五季隨園
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「凡事不可苟且，而於飲食尤甚。」
—— 袁枚《隨園食單》
五季隨園的故事，要慢慢說。
光論其名，便有典故：《黃帝內經》所書「五季」——春生、夏長、長夏、秋收、冬藏，對應五行，又和人體五臟。至於「隨園」二字，自然落得袁枚的那點意思，沿了人家的後花園，又研究人家的《隨園食單》，總要致敬古人古法。
身為乾隆才子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家， 《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間，江浙地區的飲食狀況與烹飪技術。中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點、美酒名茶，都囊括其中。
自古飲食與養生本是一家。五季隨園，與隔壁的南中醫學府亦有淵源：《隨園食單》的食養價值研究，是南京中醫藥大學備案科研項目之一，課題組帶頭人朱垚副教授，更是國醫大師周仲瑛的弟子。
菜肴形式萬千，每一道卻不離其宗，選料嚴格、製法精細、五味調和、色形典雅，所謂「天時、地利、人和」。
TIPS：說到南中醫，就不得不提國醫大師周仲瑛教授，國家級非物質文化遺產項目中醫診法傳承人。朱垚副教授，師從周教授，在中醫治未病保健、亞健康領域頗有建樹，中醫與食療文化的結合，亦為專長。
闖進了園子，抬頭就撞見那全落地玻璃茶房。春日的萬丈青陽，庭院的盎然綠意，都在茶磚瓦解的一壺韻致里。餐室一樓，同樣可飲茶，就坐於大堂內，茗飲間又是別樣的沉靜收斂。
拐進另一幢，一樓包間分別以「春生」「夏長」「秋收」「冬藏」命名。二樓宴會廳，則是「豐盛」和「四時」。四時五季皆豐盛，中國人講究的圓滿都寓於此。
匠心復刻
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論及復刻食單，將寥寥幾筆古語，融於今日餐桌，絕不是簡單複製。天時地利、食材烹調，每一件考驗的都是人的火候。
一輪冬藏過去，恰是春生之季，萬物生髮而成長。且品這一席春生菜單，感受古人和今人的智慧匠心。
- 石斛山珍草雞大連鮑 -
此道菜品由《隨園食單》的「鰒魚煨鴨」演變而來，人體經過冬季的一輪虛耗，在春季同樣應該以湯滋補。只是大補捨去，以古法烹飪春鮮食材，遂了時令，五行五臟方能有所終。像那石斛養胃、草雞益氣、鰒魚高蛋白而低脂，每一物均是滋補聖品。
註：古時稱鮑魚為鰒魚。南京人更好在夏天食鴨，因此春季用適時的草雞代替，到夏季則完全復刻「鰒魚煨鴨」。
- 蔣仕郎三絲燴海參 -
此道菜品由《隨園食單》里的「蔣仕郎三絲燴海參」演變而來，卻是選取鮮活的海參，搭配時令的春筍、香菇、野菜熬煮濃湯。三種顏色，三種口感，都為了提煉那湯底的鮮。燭火保溫間，湯汁更加醇厚。
註：古時海參、鮑魚等海鮮食材由於交通不便，多用干質。
將古人之語，做成形色味俱佳的菜肴，又中醫之道，養生之法，融入了現代人的學問。實屬心思難得。
或者拋開袁枚、拋開食單，僅在這處民國遺址的庭院里，品一品窗外的海棠、杯盞里的清茶，還有精心研製的一席春宴，已是把酒持螯般的人生樂事了。
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