天津人要規範煎餅餜子！以後天津煎餅里吃不到生菜火腿

文 禾呈

吃煎餅餜子還要加麻醬、生菜甚至海參？天津人怒了。

近日，天津市餐飲行業協會煎餅餜子分會宣布成立，還發布了「會歌」並拍攝了MV，其中「嘿呦，煎餅餜子！」「刺啦一聲，彈出國際范的高大上，吧嗒一卷，卷出接地氣的不尋常」等歌詞十分洗腦。天津權健足球俱樂部的知名足球運動員帕托也在MV中出鏡，跟著老師傅學做煎餅餜子。

分會會長宋冠鳴在接受採訪時表示，將儘快同天津市質量管理研究所，制定天津煎餅餜子團體標準，讓更多的從業者有標可依、按標作業，實現行業製作、衛生、食品安全整體上水平。

宋冠鳴眼中，正宗的天津煎餅餜子只能這樣做：麵糊是純綠豆、加10%～20%的小米，再加上五香粉混合而成，最好用石磨水磨成漿，也可以磨成乾粉後加水調製，加上餜子、面醬、蔥花、辣椒醬，根據個人喜好可以加一兩個雞蛋，沒有其他材料。

但是，隨著外來人口的到來以及年輕一代口味的變化，現在天津的煎餅餜子什麼樣的都有，有的加入了醬豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材，有的還加入了花生、生菜、火腿，「煎餅餜子變成可以『夾一切』的大餅。」

商家推出各種奇葩口味的同時，價格也水漲船高，有動不動20多元的鱈魚煎餅、雞柳煎餅，甚至出現了78元的「至尊遼參煎餅」。

據宋冠鳴介紹天津市現有的2000多家煎餅餜子攤，年產值超過5個億，但是卻沒有任何行業標準。

這對於天津人來說是很難接受的。在天津，煎餅餜子有深厚歷史沉澱，對天津人而言代表著一種已經「深入骨髓」的生活方式。甚至變成一種「神聖不可侵犯」的文化信仰。

天津人眼中，最正宗的煎餅餜子往往不在飯店酒樓，而是來自街邊、社區一些不起眼的小門店或者攤點。但是，老一輩的手藝在現在面臨失傳，年輕人很少再去學習傳統的手藝，五花八門的製作方式和口味，甚至價格、衛生條件都沒有統一的標準，這引發了群眾和從業者的不滿。

也有很多網友不看好這一套，他們認為不論是煎餅餜子還是其他事物，好吃最重要，加入其他食材無可厚非，建立統一標準也是多此一舉。

天津人對煎餅餜子的熱情仍在，傳統做法的煎餅餜子在天津有相當龐大的支持群體。2017年11月，由天津市餐飲協會和小吃專業委員會組織的天津煎餅餜子百強評選活動，得到了天津市民的熱捧。累計參賽店家380家，累計有效投票104萬張，相關網站總訪問量達1219萬人次。

宋冠鳴透露，在5月會推出會員制度，一年的會費在300-500元不等，每一家都會獲得會員證和相關標誌，以及統一的服裝。會員會遵循協會制定的統一衛生、服務標準等。

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