茶葉不一定非要「洗」

我們喝茶時，通常會將茶葉用水浸泡幾秒鐘，然後把第一泡茶湯倒掉，也就是大家口中的「洗茶」。那麼洗茶洗的是什麼呢？

一、洗茶洗的不是泥和塵

現在稍具規模的茶葉加工生產企業都符合清潔化生產的需求，即便對於農戶或者作坊而言，茶葉生產過程中也能做到茶不沾地，所以茶葉上並沒有塵與泥可以被洗的。

二、洗茶洗的也不是農殘

首先符合國家標準的農殘泡出來的茶湯是安全的，其次農殘一般以脂溶性為主，也就是說農殘是不溶於水的，所以，洗茶也洗不掉農殘。

所以我們平時的「洗茶」應該叫做潤茶更為合適，主要作用是浸潤茶葉葉片，便於滋味物質溶解，便於茶葉香氣物質在適宜的溫度呈現香氣。

三、是否所有茶葉都需要潤茶呢？

是否需要潤茶，可根據茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結度、茶葉的揉捻程度、發酵程度以及該茶類主體香氣適宜發揮的溫度等因素來綜合來把握。

1、綠茶通常不作潤茶，否則容易損失茶葉中的氨基酸。

2、原料細嫩的茶葉，其各種內質在水中浸出相對較快，不建議潤茶。

3、諸如祁門紅茶那樣的原料相對細嫩、體型相對較小的發酵茶，不建議潤茶。

4、類似像渡塵普洱茶這樣的緊壓茶，而且內質豐富，沖泡時可適當潤茶。

5、潤茶時，水溫不宜過高，可略低於泡茶溫度。

6、潤茶時，出水要快，浸潤時間要盡量短，2-3秒即可。否則，在此過程中還是會損失營養物質和風味物質，從而影響茶湯質量。

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