吃貨不可怕，就怕吃貨有文化

最新 04-22

就

怕

吃

貨

有

文

化

在天願做比翼鳥，戀上排骨燉豆角。

小荷才露尖尖角，來碗涼皮豆腐腦。

大家好，又到了深夜放毒時間。將身邊的美食與中國傳統詩詞相結合編出順口溜對於吃貨們來說並不算什麼，更重要的是他們擁有對味道天生的敏銳感知，這使他們能在浩如煙海的文學作品中找到散發著香味與煙火氣息的文字，畢竟不論是作者還是讀者，對美食無比熱忱的心就是吃貨們相認的唯一點了。

汪曾祺先生可以說是文藝界的資深吃貨了。

高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破「空頭」用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。

——《端午的鴨蛋》

這天，還蒸了白面饅頭。半斤一個，像個小枕頭似的人倆。所里還一人賣給半斤酒。這酒是甜菜疙瘩、高粱糠還有菜幫子一塊蒸的，味道不咋的，但是度數不低，很有勁。工人們把牛肉、饅頭都拿回宿舍里去吃。他們習慣盤腿坐在炕上吃飯。霎時間，幾間宿舍里酒香、肉香、蔥香，攪作一團。爐子燒得旺旺的。氣築好極了。他們既不猜拳，也不說笑，只是埋著頭，努力地吃著。

——《荷蘭奶牛肉》

素齋最好吃的是香蕈餃子。香蕈（即冬菇）湯；薺菜、香乾末作餡，包成薄皮小餃子，油炸透酥，傾入滾開的香蕈湯，嗤啦有聲，以勺舀食，香美無比。

——《仁慧》

我在四子王旗一家不大的飯館中吃過一次「拔絲羊尾」。我吃過拔絲山藥、拔絲土豆、拔絲蘋果、拔絲香蕉，從來沒聽說過羊尾可以拔絲。外面有一層薄薄的脆殼，咬破了，裡面好像什麼也沒有，一包清水，羊尾油已經化了。

——《人間草木》

金庸先生也是文學界中數一數二的吃貨大佬了。

玉笛誰家聽落梅：

黃蓉在酒杯里斟了酒，放在洪七公前面，笑道：「七公，您嘗嘗我的手藝兒怎樣？」洪七公哪裡還等她說第二句，也不飲酒，抓起筷子便夾了兩條牛肉條，送入口中，只覺滿嘴鮮美，絕非尋常牛肉，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學高手招式之層出不窮，人所莫測。

——《射鵰英雄傳》

二十四橋明月夜

黃蓉十指靈巧輕柔，將豆腐這樣觸手即爛之物削成二十四個小球，放入先挖了二十四個圓孔的火腿內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄之不食。

——《射鵰英雄傳》

櫻桃火腿、龍井雞丁、菱白蝦仁、荷葉冬筍湯

四碟素菜是為鳩摩智特備的，跟著便是一道道熱菜，菱白蝦仁，荷葉冬筍湯，櫻桃火腿，龍井茶葉雞丁等等，每一道菜都十分别致。魚蝦肉食之中混以花瓣鮮果，顏色既美，且別有天然清香。段譽每樣菜肴都試了幾筷，無不鮮美爽口，贊道：「有這般的山川，方有這般的人物。有了這般的人物，方有這般的聰明才智，做出這般清雅的菜肴來。」

——《天龍八部》

叫花雞

黃蓉用峨嵋鋼刺剖了公雞肚子，將內臟洗剝乾淨，卻不拔毛，用水和了一團泥裹住雞外，生火烤了起來。烤得一會，泥中透出甜香，待得濕泥干透，剝去干泥，雞毛隨泥而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻。

——《射鵰英雄傳》

魯迅

上海的居民，原就喜歡吃零食。假使留心一聽，則屋外叫賣零食者，總是「實繁有徒」。桂花白糖倫教糕，豬油白糖蓮心粥，蝦肉餛飩麵，芝麻香蕉，南洋芒果，西路（暹羅）蜜橘，瓜子大王，還有蜜餞，橄欖，等等。只要胃口好，可以從早晨直吃到半夜，但胃口不好也不妨，因為這又不比肥魚大肉，分量原是很少的。那功效，據說，是在消閑之中，得養生之益，而且味道好。

——《零食》

富察敦崇

「薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用木炭烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。」薩其馬之名原用了滿語，在製作時最後的工序是切成方塊，再碼起來。「切」滿語為薩其非，「碼」，滿語為馬拉木壁。「薩其馬」是這兩個詞的縮寫。

——《燕京歲時記》

沈復

芥鹵乳腐

余掩鼻咀嚼之，似覺脆美，開鼻再嚼，竟成異味，從此亦喜食。芸以麻油加白糖少許拌鹵腐，亦鮮美；以鹵瓜搗爛拌鹵腐，名之曰雙鮮醬，有異昧。余曰：「始惡而終好之，理之不可解也。」芸曰：「情之所鍾，雖丑不嫌。」

——《浮生六記》卷一閨房記樂

曹雪芹

劉姥姥細嚼了半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍，蘑菇，五香豆腐乾子，各色乾果子，都切成釘兒，拿雞湯煨乾了：拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封嚴了。要吃的時候兒，拿出來用炒的雞瓜子一拌就是了。」

——《紅樓夢》四十一回：賈寶玉品茶櫳翠庵劉姥姥醉卧怡紅院

朱自清

說起冬天，忽然想到豆腐。是一「小洋鍋」（鋁鍋）白煮豆腐，熱騰騰的。水滾著，像好些魚眼睛，一小塊一小塊豆腐養在裡面，嫩而滑，彷彿反穿的白狐大衣。鍋在「洋爐子」（煤油不打氣爐）上，和爐子都熏得烏黑烏黑，越顯出豆腐的白。……我們都喜歡這種白水豆腐；一上桌就眼巴巴望著那鍋，等著那熱氣，等著熱氣里從父親筷子上掉下來的豆腐。

——《冬天》

雷抒雁

先是鍋盔、面，只兩頓，男人說：吃不進去，有些湯水便好。女人另想法子，買些精肉，配上黃花木耳菠菜豆腐，做成酸酸辣辣的臊子；然後，使出看家的本領，把面和硬揉勻擀薄切細，如同俗語說的：「薄如紙細如線，下到鍋里蓮花轉」。一碗香噴噴的臊子面端給男人，看著他三口五口一碗，吸得滋滋溜溜響，女人心裡別提多舒坦。改目，又變了花樣，割一把鮮鮮嫩嫩的水芹菜，在瓷盆里泡成酸菜酸湯。再將那芹菜切碎，配了油、蔥花在鍋里一炒，酸湯一併倒進去，燒滾放涼，細白的麵條澆上這酸菜湯，叫漿水面，熱天吃了，落汗下火。男人吃完一老碗又一老碗，嘴裡吱咂有聲，身上卻硬是不出汗，你說怪不！

——《麥天》

余華

許三觀說：「你最多只能吃四片，你這麼小一個人，五片肉會把你撐死的。我先把四片肉放到水裡煮一會，煮熟就行，不能煮老了，煮熟後拿起來晾乾，晾乾以後放到油鍋里一炸，再放上醬油，放上一點五香，放上一點黃酒，再放上水，就用文火慢饅地燉，燉上兩個小時，水差不多燉干時，紅燒肉就做成了……」

許三觀聽到了吞口水的聲音。「揭開鍋蓋，一股肉香是撲鼻而來，拿起筷子，夾一片放到嘴裡一咬……」

……

夾一片放到嘴裡一咬，味道是，肥的是肥而不膩，瘦的是絲絲飽滿。我為什麼要用文火燉肉？就是為了讓味道全部燉進去。

……

然後他繼續說：「二樂是五片肉，放到油鍋里一炸，再放上醬油，放上五香……」

……

「豬肝先是切成片，很小的片，然後放到一隻碗里，放上一些鹽，放上生粉，生粉讓豬肝鮮嫩，再放上半盅黃酒，黃酒讓豬肝有酒香，再放上切好的蔥絲，等鍋里的油一冒煙，把豬肝倒進油鍋，炒一下，炒兩下，三下……」

——《許三觀賣血記》

李碧華

他一坐下，媽媽待如上賓。先斬一碟滷水鵝片。駕輕就熟。挑一隻最飽滿的鵝，滷水泡浸得金黃晶瑩，泛著油光，可以照人。用手一摸鵝胸，刀背輕彈。親切的拍拍它的身子，放在砧板上，望中一剖，破膛後還有滷汁漏出，也不管了，已熟的鵝，攤冷了些才好揮刀起肉，去骨。嚓嚓嚓，飛快切成薄片，排列整齊，舀一勺陳鹵，汁一件肉縫便鑽，轉瞬間，黑甜已侵佔鵝肉，更添顏色。遠遠聞得香味。再隨手拈一把芫荽香菜伴碟……

——《吃滷水鵝的女人》

蛋撻在鐵盤上，排列得整整齊齊，爭相發放濃濃的蛋香、奶香、餅香……。

一流中的一流哪，應是酥皮的。油麵團和水麥團均勻覆疊，烘香厚一層一層又一層的薄衣，承托那顫抖的、脹胖的、飽滿的、活活地晃蕩，但又永遠險險不敢泄漏的黃油蛋汁，凝成微凸的小丘。每一搖動，就像呼吸，令人忍不住張嘴就咬……。

——《尋找蛋撻吃蛋撻的女人》

宋學孟

柳枝兒抱回家來．奶奶便把柳葉兒捋進盒裡、筐里，然後燒一鍋開水煮，煮好之後，又撈進涼水裡泡。往往要泡一兩天，換三五次水，再攥幹了剁碎，放上蔥花、鹽，做菜糊糊粥吃，有時候還會抓上一小把黑豆，喝兒口粥，吃到一個豆兒，滿心裡香得不行。最好吃的當然是用它來包菜包子，裡面還要再放-勺油。

——《柳葉兒》

老舍

「祥子歇了老大半天，他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發出點頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里燙開一條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已濕透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：『再來一碗』」

——《駱駝祥子》

陸文夫

那是選用四斤左右的西瓜一隻，切蓋，雕去內瓤，留肉約半寸許，皮外飾以花紋，備用。再以嫩雞一隻，在氣鍋中蒸透，放進西瓜中，合蓋，再入蒸籠回蒸片刻，即可取食。食時以鮮荷葉一張襯於瓜底，碧綠清涼，增加興味。

——《美食家》

村上春樹

嚼罷芹菜，我開始琢磨晚飯吃點什麼。細麵條不錯，粗點切兩頭大蒜放入，用橄欖油一炒。可以先把平底鍋傾斜一下，使油集中一處，用文火慢慢來炒。然後將紅辣椒整個扔進去，同大蒜一起炒，在苦味尚未出來時將大蒜和辣椒取出。這取出的火候頗難掌握。再把火腿切成片放進裡邊炒，要炒得脆生生的才行。之後把已經煮好的細麵條倒入，大致攪拌一下，撒上一層切得細細的香菜。最後再另做一個清淡爽口的西紅柿乳酪色拉。

——《舞！舞！舞！》

海明威

當我吃下帶濃烈海腥味的生蚝時，冰涼的白酒沖淡了生蚝那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蚝殼裡冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁衝下胃裡，那股空虛的感覺消失了，我又愉快起來。

——《流動的盛宴》

彼得.梅爾

這頓大餐以自制披薩開始。不是一份，而是足足三份，上面鋪滿了鳳尾魚、蘑菇和乳酪，每人都得各吃上一塊。吃到最後，大家還紛紛從餐桌中間足有兩英尺長的大麵包上撕下一片，將盤子里的殘渣抹了個乾淨。緊接著，野味上桌了。兔肉、野豬肉和野雞肉餡餅，搭配裝得滿滿的、點綴著水果醬的豬肉砂鍋，外加一盤沾著胡椒粒的香腸片和一盤蘸著新鮮番茄醬吃的小洋蔥。盤子再次一掃而光。鴨肉又隆重出場：切成長條，呈扇形擺滿盤子，一層層浸滿醬汁——這道新式美味在別處是吃不到的。蘸著濃厚香醇的肉汁，再配上野蘑菇，鴨胸肉和鴨腿也都進了我們的肚子。

我們往椅背上一靠：謝天謝地，終於報銷了眼前的食物。誰知，盤子又被抹亮，一個熱氣騰騰的烘盤上了桌——女主人的拿手菜燒兔肉，外焦里嫩，香氣撲鼻。我們不由暗暗叫苦，試探著請求嘗一點點，得到的回應卻只是委婉一笑。那就只好再次上陣了，結果接連吃掉了用橄欖油和蒜香麵包拌的蔬菜沙拉，圓鼓鼓的羊乳酪麵包，還有主人家女兒親手做的杏仁奶油蛋糕。整個晚上，我們簡直是在為英格蘭的榮譽而戰。

——《普羅旺斯的一年》