《滿族人的飲食》（四）

文史 04-23

4月17日我們發表滿族民俗專家富察晨楓的文章《《滿族人的飲食》（一）》，

4月19日發《《滿族人的飲食》（二）》，

4月21日發《《滿族人的飲食》（三）》

今天發表第四部分。

《滿族人的傳統飲食》（四）

滿族人集居在東北地區，夏季時間較短，爾冬季卻有五六個月的時間。這裡的農作物以及蔬菜基本上是一年一熟。在漫長的冬季里，每天食用的蔬菜就成為當地居民的首要問題。秋季生產的一些蔬菜如白菜、蘿蔔以及土豆面瓜等，可放在菜窖里冬貯。可夏季生產的一些蔬菜想要冬天食用就成了問題。滿族的先民們，在長期的生產生活中發明了用漬、醃和曬制菜的方法，來解決冬季餐桌上的蔬菜問題。

一、秋白菜：1、將上好的白菜洗凈去老幫，放入缸中發酵（大約一個月）即可食用。東北滿族漬醃的酸菜，酸中帶甜、清脆適口，可炒可燉又可做餡。

2、凍白菜：無芯白菜梱成梱，蔭涼處凍上。吃時切段開水炸開，可燉湯和沾醬吃。

3、白菜吊子：秋白菜中呈喇叭散棵菜，編成辮狀蔭干。吃時水泡洗凈會開水煮炸。主要用於沾醬吃。

二、黃瓜：用草木灰將切成片或段的黃瓜拌在一起用手揉搓，晒乾。吃時浸泡去灰，可摻其它一些蔬菜炒吃。其特點：色綠且口感艮脆。

三、土豆：1、將土豆呼熟去皮，切成片晒乾。食用前浸泡使之變軟。可與其它蔬菜和肉類炒食。

2、將最小的土豆烀熟去皮，用線繩穿成串蔭干。食用時漫泡，可做一種叫「土豆猴」的醬湯。

四、芸豆（也有稱「豆角」的）：1、青嫩時摘下去弦兒，穿成串蔭干。食用時水泡開後，先用水炸，熟後熬湯或燉食。

2、較寬的幾種芸豆，在沒長豆前用刀切成絲晒乾。食用時水泡開後煮炸，可摻與一些其它蔬菜和肉類炒食。

五、角瓜（西葫蘆）條：將還未成熟的角瓜削皮，由瓜蒂處插入一種叫「角瓜條架子」的木釺中。左手轉動架上手柄，右手拿一用薄鐵片做成直徑5cm帶小木把的旋筒刀，將角瓜靠緊角瓜，轉動手柄讓角瓜旋轉。在力的作用下，旋刀將角瓜旋成長條。將角瓜條懸掛晒乾，食用時浸泡後可炒食或做蒸包的餡用。

（未完待續）

作者富察晨楓

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