為什麼說高溫烹炸是最差的做飯方法？證據都在這裡了！

高溫烹炸是最差的做飯方法！

有學者進行了實驗研究，結果發現：隨著烹炸時間延長，必需脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸含量逐漸下降，飽和脂肪酸的含量卻隨烹炸時間延長而增加。而且，高溫烤和炸，還可使食材產生強致癌性突變①。

做飯時溫度太高，還有很多壞處。

1蛋白質不好吸收了

中國人愛吃熱的食物，但加熱要把握好度，否則食物中的營養就隨著高溫丟了。

比如，我們吃雞蛋之所以做熟了吃，就是因為熟了之後，蛋白質變性，容易被蛋白質酶分解，從而有利於蛋白質的消化吸收。但在高溫作用下蛋白質會發生焦化，更不好吸收了。

2維生素丟了！

從維生素來說，高溫烹調食物時，B族維生素和維生素C易被破壞。當然，高溫也並不是都是壞處，還要看時間，高溫短時加熱（如旺火急炒、涮等）比長時間加熱（如熏、煮等）維生素的損失率更低。

3脂肪變壞了！

尤其是脂肪，很怕高溫。脂肪高溫烹調時分解產生強烈刺激性氣味，刺激人體的眼、鼻、喉，影響身體健康。

此外，脂肪在高溫下產生具有很強毒性的聚合物，易被人體吸收，它是心腦血管病和腫瘤的主要致病因素。

4致癌物出現了！

英國食品標準局（FSA）稱，他們在動物研究中發現丙烯醯胺會增加癌症的風險，當澱粉類食品被長時間高溫烤、炸時，就會產生這種潛在致癌物質。

食物烹飪的最佳溫度！

1蔬菜：不高於60℃

烹飪時在60℃~80℃時易造成蔬菜部分維生素破壞，煲湯時，湯中蔬菜不宜煮太久，待湯沸騰後放入蔬菜，立即關火即可，食用時50℃~60℃口感最好。

2肉類：70℃~75℃

在70℃~75℃時，肉類食品最為香美鮮嫩；整隻家禽加熱要達到82℃，最厚的肉才會熟透；碎肉在處理過程中，細菌最容易散布，所以，至少要到71℃才安全。

3海鮮：90℃左右

海鮮在炸制出鍋時，溫度應在90℃左右，食用溫度應為70℃，這樣既不太燙，味道又最為鮮美。

這5種做法最健康！

1拌

涼拌菜很適合在漸熱的天氣中吃，製作簡單，並且開胃還極富營養物質，能夠最大限度地保留食材中的營養成分。如涼拌黃瓜、菠菜、蓮藕等。

2蒸

蒸能最大化地去除動物性食物中的油脂，較好地保留食物中原有的蛋白質、纖維素等營養成分。大部分蔬菜、肉類、禽類、海產品都可以採用蒸的烹飪方式，如清蒸大閘蟹、清蒸鱸魚、清蒸乳鴿等。

3煮

煮和汆可用於烹飪畜類、魚類、豆製品、蔬菜等。如水煮牛肉、水煮白菜豆腐、汆肉丸、汆蘿蔔等，雖清淡，但鮮美。

4燉

燉菜做起來很簡單，但其實裡邊材料很豐富，省時省事還美味。大部分肉類食物都適合燉，如小雞燉蘑菇、排骨燉玉米等。

5涮

無論是寒冷的冬天還是炎熱的夏天，火鍋是很多人的吃飯首選。但涮火鍋時，不推薦食用肥牛、肥羊等脂肪和膽固醇含量較高的食材②。

為了方便記憶，給大家推薦幾句關於健康烹飪方式的順口溜：

能吃原味別加工，簡單加工更健康。

榨汁混合蔬和果，拌菜多放醋和蒜。

快速烹飪保營養，熱菜首選蒸和汆。

清水煮燉少高湯，少油少鹽記心上。

參考文獻：

①2017-08-04 健康時報 《高溫烹炸是最差方法》

http://www.jksb.com.cn/html/2017/newspaper_0804/117365.html

②2018-04-20 健康時報網《高溫烹飪會產生有害物質！烹飪有個最佳溫度》

http://www.jksb.com.cn/html/life/food/2018/0420/123330.html

版權聲明：歡迎分享！未經授權，禁止轉載。

值班主任：楊小明　　本期編輯：范洪岩

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！