在巴厘島長胖，是在為結婚作準備
本文轉自公眾號：九行
ID：jiuxing_neweekly
多年前曾去過兩次印尼，在日惹看婆羅浮屠、在三寶壟尋覓鄭和登陸地。作為一名自認為很酷的文藝青年，根本沒考慮過巴厘島這種爛大街的蜜月旅行地。以至於在雅加達入境時還被海關小哥死死追問，「你為什麼不去巴厘島！」
「下次一定去！」
遇到的印尼人大多熱情和氣，受到無數善意關懷，
但食物的記憶實在不堪回首，滿大街油膩炸雞味，無味的水煮蔬菜上澆一勺花生醬，最後被逼到去大商場里吃必勝客
。我很懷疑，有生之年真的還會再去印尼么？
曾被這樣的印尼菜嚇退
年輕時不喜歡一個地方，可能只是因為洞察力不夠、閱歷太淺，只能極其主觀地感受，又或者打開方式有點問題。
印尼由1.7萬個島嶼組成，東西國土距離超過5000公里，橫跨南北半球，還是世界上穆斯林人口最多的國家，官方認可的宗教就有六種！它的文化豐富多姿，哪裡是打卡一兩個城市就能了解的。
巴厘島可以紅那麼久，肯定有它的獨家門道，不少只去了巴厘島的朋友還紛紛贊印尼菜好吃，難不成我去了個假印度尼西亞？於是立刻預定了機票準備再刷一次。然而幾天後卻收到一封古怪的郵件，「您購買的航班可無條件改簽或退票。」
我才發現不久前巴厘島的阿貢火山大爆發，機場關閉，數萬人滯留機場，旅遊業和居民生活都受到了巨大影響，而且不確定是否會有後期爆發。
被嬉皮們佔領的烏布街頭
事已至此，這點小問題根本攔不住我想去吃吃看的決心。忽視那份改機票的郵件，我於火山爆發後半個月抵達，一切都恢復正常，彷彿什麼都沒發生過。
嬉皮士們開著摩托滿大街蹦，人們照樣獻花禮佛，鑼鼓喧天的祭奠活動每日準時開始，本地人信仰的是介於佛教和印度教之間的過渡型宗教，吃上面沒有太嚴格的禁忌，事實上，光是中部山區的文藝小城烏布，就夠你吃上一個月還不想離開。
烏布街頭的姑娘
如今的巴厘島，餐廳開始有精品化意識，無論環境、服務、料理，都在保持傳統特色的基礎上，往2.0版本飛奔而去，價格倒是美麗親人。
所以，我們究竟該去巴厘島吃什麼好？
巴厘島小吃
什錦芭蕉飯（Nasi Campur）
芭蕉葉上鋪一堆米飯，加上各種重口味小菜，這種主食在東南亞很多地方國家都可以遇見，不算稀奇。巴厘島版本叫Nasi Campur，而它的特別之處在哪裡呢？
Nasi Campur
首先必須有天貝（tempe），說它是印尼納豆比較容易理解，經由根霉屬真菌發酵後而成，跟納豆一樣，愛的人慾罷不能，不喜歡的則避之不及。它是巴厘什錦飯中必不可少的元素，通常從一大塊餅上切下長方形的小塊，然後油炸，吃起來像酸味的大豆脆餅。
天貝
然後是Lawar，起源於巴厘島，它是由椰肉末、椰奶、香料、綠豆等蔬菜組成的混合物，果香十足。
豬肉Lawar/來自網路
另外再加上蔬菜咖喱、炸蝦片、炸豆腐、煮雞蛋、辣椒醬之類的配菜，不過Nasi Campur只是這種形式的統稱，肉食動物也無須擔心，想吃雞肉話找後綴有「Ayam」的就行，豬肉是「Babi」，魚肉是「Ikan」，點單零難度。
印尼雞粥（Bubur Ayam）
這一種受中國影響而演變出來的雞粥，現在成了印尼隨處可見的代表性小吃，連當地的肯德基麥當勞都把雞粥作為主打產品。
街頭小攤販
跟我們印象中的清鮮爽口不同，巴厘島的版本是這樣的：粥底用雞湯熬制到濃稠發黃，加入香菜碎，但它只是配角，上面覆蓋的雞絲、炸土豆片、水波蛋、紅蔥頭酥、茗荷，以及辣椒醬才是重頭戲。
印尼雞粥
印尼的辣椒醬（Sambal）不單單是種配料，甚至可以說是正兒八經的一道菜，辣度沒有那麼高，主要是香。
辣椒剁碎後跟炸透的蒜末、青蔥、青檸汁、蝦膏、魚露、米醋等混合在一起，有幾十種不同配方，有的款式還會加入榴槤果肉、菠蘿蜜，光想像一下都能感受到那股熱辣惹火的香味，只要有辣椒醬存在，無論白粥還是米飯，都像變魔術般立刻鮮美無比。
辣椒醬配咖喱飯
烤乳豬（Babi Guling）
對廣東人來說烤乳豬並不陌生，常在祭祖等重要宴席上作為大菜出現，調味的工序不太複雜，以保存原味為主。巴厘島名物烤乳豬曾是宗教慶典上的款待菜品，現在普通餐廳也很容易吃到。
只不過巴厘島的烤乳豬層次更複雜，豬肚子里填滿檸檬草、芫荽籽、羅望子、黑胡椒等香料，以及木薯葉等蔬菜，叉起來在炭火上滾動烤熟，直到外層豬皮變成棕褐色，焦香鬆脆，裡面的豬肉則吸飽了蔬菜汁液，香料的味道滲透到每一個毛孔，風味獨特迷人。
烤乳豬/BBC
燒烤這種烹飪方式最講究原材料好，對技術、工具的要求反而沒那麼高。越是接近鄉野的地方，簡單烤制就是對食材最大的尊重。對了，別忘記加上綠辣椒醬，跟乳豬肉絕配！
切下來的烤乳豬/vice
難得一見的精品咖啡
產自蘇門答臘的曼特寧咖啡是印尼的一張重要名片，不過，跟其他咖啡大國一樣，像衣索比亞、肯亞，你很難在當地喝到好咖啡，最好的豆子都被出口到發達國家賺外匯，留給本國人的是最低劣的豆子，與其說喝咖啡，不如說喝咖啡因，香味全無。
手沖咖啡
印尼也同樣，本地人習慣喝連鎖品牌的咖啡，卻忘了身處產咖啡豆大國。這些年，精品咖啡的風終於吹回到這裡，主打觀光的巴厘島遊客比例高，最適合作為印尼咖啡文化轉型的溫室。說到底，精品咖啡館是開給懂咖啡、又有消費能力的人。
Seniman Coffee Studio
來自台灣的Jill和澳洲籍丈夫Rodney 移居巴厘島後，打造了SenimanCoffee Studio，開始在印尼推廣精品咖啡。街頭隨便找家Café進去踩雷的可能性很大，在這裡，確保能喝到一杯熟悉的拿鐵，充滿馥郁的咖啡香味，而非朽木般的陳味和焦苦味。
Seniman的熱拿鐵
熱帶水果的百般模樣
作為水果王國的印尼是被嚴重低估的，馬來西亞的貓山王榴槤已運至世界各國，甚至賣出天價，但印尼的紅色榴槤卻幾乎無人知曉。紅毛榴槤、龍功果、人心果、火龍果、紅毛丹、山竹、木瓜、菠蘿蜜、香蕉、芒果……在這個小島上全都有是哪出產，而蛇皮果則是巴厘島的品質最佳。
水果攤
水果最經不起長途運輸，也無法在別處仿製，只有千里迢迢去到當地才能享用到那個甜蜜點。可是，僅僅享用水果的原味怎麼夠，烏布的甜品店Room4 Dessert會在另一個維度上擴展你的水果體驗：
紅毛榴槤冰沙拿來跟苦艾酒、棕櫚糖霜配；百香果奶油和當地農產的高粱冰淇淋組合；火龍果做成脆皮糖衣；菠蘿蜜果肉加上龍蒿油和椰奶。
火龍果草莓和甜菜
菠蘿蜜芋頭和椰奶
香脆、軟糯、甜、微微的咸，香料的風味，都在一個絕妙的平衡點。它不屬於任何曾吃過的甜品類型，更像一種充滿童趣的拆解和重組，去熱帶森林裡尋找當季的水果和香料，轉換原本的形態，然後再組合起來，最大程度上維持了自然風味。
香蘭葉蛇皮果布丁
在巴厘島，或許你應該改變覓食思路，比起尋找某一類美食，首先應該做的是尋找好餐廳，過濾掉那些只盯著觀光客錢包而裝模作樣的遊客餐廳。巴厘島就像這個國家的世外桃源，一趟消解對印尼菜偏見的融冰之旅，它正是最好的目的地。
餐
廳推
薦
Café Wayan
地址：Monkey Forest Road,Ubud, Bali, Indonesia
特色：什錦芭蕉飯
Ibu Oka Warung
地址：Jalan Tegal Sari No.2, Ubud Tengah, Ubud, Bali, Indonesia
特色：烤乳豬
Room4 Deseert
地址：Jl. Raya Sanggingan, Ubud,Bali , Indonesia
網站：http://www.room4dessert.asia/
特色：熱帶水果創意甜品，需預定
Restaurant Locavore
地址：10 Jalan Dewi Sita,Ubud, Bali, Indonesia
網站：http://www.locavore.co.id/
特色：亞洲50佳創意融合餐廳，需預定
Seniman Coffee Studio
地址：Jalan Sriwedari No. 5, Ubud, Bali, Indonesia
特色：拿鐵、印尼式早餐
Anomali Coffee
地址：Jalan Raya Ubud No.88, Ubud, Bali, Indonesia
特色：意式、手沖咖啡
本文經九行公眾號授權發布。
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