順德 | 如何像順德人那樣，瀟瀟洒灑吃一回？
作者：半島君
來源公眾號：半島便利店（bandao711）
順德以「吃」聞名，當地的美食不僅令廣東人服氣，就連很多外省朋友，也吃到不想走。
▽
有大V寫過這麼一個段子
「朋友和老公一起旅遊，
去了順德三天，胖了五斤
。她瘋狂吶喊：怎麼會那麼好吃哦！你知道嗎，菜單就像一本書，我每天點菜都在想，順德人瘋了吧，這個和那個怎麼能燒在一起啊！比如大頭菜蒸象拔蚌沙蟲！這都什麼和什麼啊！還有蘿蔔燒豆泡，怎麼會好吃啊！結果我吃了三碗。
憑什麼我們沒有生為順德人呢？不公平！」
在順德美食麵前，發出馬景濤咆哮般的讚美，真的一點都不誇張，不信的話，來看看我在順德拍的照片：
▽
吃進嘴「唔~唔」呻吟的燒鵝>_<
願意肥死算數的海鮮大餐>_<
好吃到天上去的腸粉>_<
這次，半島君跑去了容桂，集中覓食。容桂是順德的「美食重鎮」，不僅出了一本美食書《品味容桂》，還引來了謝霆鋒和外國大廚比試廚藝，真的太太太太吸引我了！
▽
在容桂買菜的謝霆鋒
深圳到容桂，開車2小時；廣州到容桂，只需一張20元的高鐵票，如果你很愛吃，一定要專程去一趟！
今期，半島君帶你吃遍順德容桂，從早吃到晚，一探小鎮強大的飲食基因。
在順德從早吃到晚，
離不開一個「鮮」字。
/ 蝦炳：順德人的海鮮飯堂 /
聽說，當地人不想在家煮飯的時候，都會來「蝦炳」吃。
這裡的海鮮超「抵食」，賣魚論條不論斤，40-100元可以吃到。
清蒸老虎斑，魚肉鮮甜爽嫩，0敗筆，看得出廚師在新鮮度、火候、醬汁調味的把控上，都極其到位。
魚背朝天蒸
，魚肉里外均勻受熱，這是順德蒸魚從頭嫩到尾的秘訣。
龍蝦蒜蓉開邊蒸，蝦腦如海膽般鮮美。
蝦肉彈牙回甜，吃完還要追加2隻才不覺遺憾~
白灼海蝦，更是秒間光碟。
蝦炳的燒鵝同樣銷魂。鵝背的脆皮最美，這層沒有脂肪油膏又紅亮亮的玻璃皮，咔呲一咬，聲動十里。
鵝胸亦柔嫩有汁，越嚼越不捨得吞進肚子。
水靈靈甜滋滋的
蒜蓉蒸節瓜
，即使不愛吃菜的半島君，也吃了半盤。
有肉有菜有海鮮，埋單才258，也太便宜了吧！這一頓在北上深沒個400塊，出得了餐廳大門？朋友們，下次我們組團來吃吧！
/ 花花美食：會唱歌的卜卜蜆 /
到了晚上，還是海鮮主題呦。這家「花花美食」是一位朋友推薦的，這傢伙特別能作，經常和妹子從廣州開車過來吃宵夜。
這裡主打一種「卜卜蜆」的美味：用廣東人常吃的白貝，加蒜蓉、香菜同煮。不一會兒，蒜蓉、海鮮撞擊出陣陣鮮香，筷未動，心已遠~
「卜~卜~」，
白貝裂開嘴以後，可以開吃了！趁熱將蜆肉吸溜入口，嫩滑的肉體撩撥唇齒，鮮美的汁水遊走在唇舌之間，味美至極，妙啊！
3盤卜卜蜆吃完，還意猶未盡，再吃點燒烤吧。
大貝殼取肉切片，和蒜蓉辣椒圈炭烤，貝肉爽脆甜口，不知不覺又吃了很多隻...
/ 芽菜公：大道至簡的豬雜粥 /
在順德，圍繞「鮮」展開的美味，除了海鮮，還有豬雜。
舌尖介紹的「文華老友記」9點才吃得到，我等不及了，所以就近選了一家當地人愛去的老店，芽菜公。
各種豬的部位，這裡應有盡有：豬腰、豬肝、排骨、黃喉、
豬面肉、豬天梯
...都是按斤來點，你可以很貪心的，每樣來一點；也可以獨孤一味，只選心頭好。
處理乾淨的豬肉豬雜，經過油鹽糖酒的滋潤、人手的揉搓，臊味盡除，鮮味帶出。
講究的店家，往粥水裡加入了乾貝絲提鮮。
粥水沸騰了，「嘩啦啦」倒入豬雜，由於豬肝久煮變老，吃前的最後1分鐘才倒入鍋內。
順德人深知，抓住每樣食材由生轉熟的一剎那，才吃得到好滋味。
味道最驚艷的，當屬豬臉肉和豬天梯。豬臉肉，豬的臉幫子，很嫩很滑，咀嚼後肉味濃郁，回味無窮~豬天梯，豬的上顎部位，口感彈脆柔軟，非常有趣。
再來半打燒得「滋滋」響的生蚝、一瓶冰鎮啤酒，有美食作伴，有好友談天說地，這生活美妙得很啊~
順德人的「家常便飯」
/
紅星光發：舌尖錯過的煲仔飯
/
順德有兩家人氣煲仔飯，一家是上過《舌尖》的牛展，另一家是本地人心中的老字號，紅星光發。
紅星光發是80年代的「工人飯堂」。那時候，當地工業發達，打火機廠和玻璃廠很多，紅星光發每天都要供應上千個煲仔飯。
他家的煲仔飯口味多樣，有台山特色的黃鱔飯，也有廣府風味的腊味飯，想吃壕點的，還有鮑魚飯。看完菜單，我想留在這裡，吃完1個月不重樣的煲仔飯再走！
我們點了一個窩蛋牛肉煲仔飯。揭開煲蓋，一陣陣飯香肉味酒氣，打在臉上。
?煲仔飯用了細長的絲苗米，米粒乾爽，越嚼越甜香；牛肉嫩身帶點酒香，很像媽媽做的味道。
煲仔飯的靈魂鍋巴，沒有「發黑以及被油浸濕」的缺點，吃起來
金黃焦脆不粘牙
。吃完最後一口，不禁慨嘆起來：真是一鍋優秀得不能再優秀的煲仔飯啊！
紅星光發的鹽水雞也十分推薦。雞肉
入口陣陣清涼，
又滑又甜，配上開胃的薑蓉，超級下飯！
再炒一碟蒜蓉芥藍，加一支珠江啤酒，就是廣東人口中的家常便飯。
整頓飯吃下來，有種回家吃飯的幸福感，窩心~
/
新鴻興：討順德人歡心的黃鱔飯
/
黃鱔飯是台山的特產，但在順德容桂，也有一家店做得不俗。（小店開在「文華老友記」的隔壁，可以一起拔草黃鱔飯和豬雜粥~）
一煲好吃的黃鱔飯，鮮甜不腥：
黃鱔起肉拆骨，加姜、酒、豉油炒香後，和米飯翻炒至干身，再倒進瓦煲烘出飯焦，最後原煲上桌，和煲仔飯的做法有很大差別。
新鴻興的煲仔飯，飯甜、鱔鮮、蔥爽，料也足得嚇人，每一口飯都吃到數條鱔肉。
吃到最後，飯焦還是「chok~chok」香脆，好吃到睜不開眼。
黃鱔全身是寶，剩下的鱔骨鱔頭拿來滾湯。入夏吃一頓黃鱔料理，可比人蔘還要滋補呢。
/
心源堂：每一滴燉湯都是精華 /
心源堂
是當地人的心水燉品店，很多人都是3000、5000的，來辦卡喝湯。這裡主打養生湯水，每一款都註明食療功效。
半島君是燥熱體質，經常上火，店員給我推薦了清熱去火的「貓爪草海星燉豬骨湯」。
貓爪草很像胖fu fu的貓肉球，可愛~
湯水細心撇去了油花上桌，湯質
清甜，
不會過咸過油，一口下肚，五臟六腑都滋潤了。不少父母都帶小孩來吃，一盅湯配碗排骨蒸飯，吃得健康又飽肚。
討厭藥材味的，可以喝椰子雞湯，湯潤而和味，喝完喉頭好舒服。
順德好吃的太多了，去一趟真的不夠！反正最近，我又在流著口水看車票，這次去大良呢？還是北滘？
加微信號：
nayizuochengg
加入
「那一座城」
讀者會
合作諮詢QQ：
3159178733
※這種車的牌照，現在應該沒法考了
※北方點心到底好不好吃，天津人說了算
TAG:那一座城 |