鹹菜致肝癌的說法正確嗎？

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不久前，一則《小伙6個月內突發肝癌，罪魁禍首是早餐經常吃這些!》的消息在朋友圈申被大量網友轉發：一名不到30歲的小伙突發肝癌，在排除了家族遺傳因素後，平時身體無恙的小伙對為何患上肝癌始終百恩不解，直到上網看到「成菜致癌」的新聞，結合自己平時早餐總愛吃雞蛋、牛奶配上點鹹菜，認為是飲食中生成了致癌的亞硝胺，導致短短六個月內患上了肝癌。

鹹菜真的會致癌嗎？

搭配蛋白質的食物是否能引發致癌物亞硝舷的出現，為什麼小伙這麼會突患肝癌?

其實，這不是鹹菜是否致癌的問題，而是鹹菜加工、貯存過程中是否存在致癌物質的問題。從目前的情況來看，全世界範圍內的腌制食品中都或多或少地存在亞硝酸等致癌物，除非你完全戒除吃鹹菜的習慣，否則風險始終是有的。但是我們換一個角度來看問題，除了鹹菜，世界上還有其他食物中也含有致癌物，甚至是空氣、水源中也有，你可能完全戒了嗎？

亞硝酸鹽等致癌物主要產生於加工過程中，鹹菜搭配蛋白質食物進食的話應該是安全的。至於第三個問題，由於信息有有限，致癌風險從個體基因差異到生活習慣到各種多種多樣沒有辦法完全確定。

註：文中圖片來自網路，如有侵權請聯繫刪除

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