為什麼你能記起這個氣味？為什麼到現在嗅覺還不能被記錄下來？

有關研究結果表明，人類嗅覺細胞有500萬個左右，每個嗅覺山體細胞含有一種嗅覺受體，每個受體可以探測到有限的氣味。我們的嗅覺受體細胞因此對一些氣味很敏感。

這些細胞直接向特定的微型終端傳送神經反應過程。攜帶同樣受體的受體細胞向同樣的腎小球傳送他們的神經反應過程。微型終端再向大腦其他的部分傳送信息。數個受體所得的信息在大腦進行綜合形成一種模式。因此我們能夠到花的香味，並且能在其他時候記起這種香味。

當然，人類的嗅覺隨著自身的進化而退化。

醫學衷中參西錄

現代醫學表明，鼻子是一種皮膚感覺器官，它用一片特殊的皮膚感受空氣中漂浮的化學物質，這塊特殊的皮膚分布在鼻腔內，時刻保持著濕潤與清潔，依靠鼻孔與外界聯通。空氣通過鼻孔進入鼻腔，經過這塊位於鼻腔頂部約拇指甲大小的特殊皮膚，在這塊特殊的上，擁有超過一千種不同類型的嗅覺感受器，每一種感受器都能分辨出幾種不同的氣味。

當感受器受到化學物質的刺激後，將產生神經衝動，即電信號；這個電信號通過神經纖維傳送至大腦，從而形成嗅覺。至於人類的嗅覺相比於其他生物而言，則是各有各的優缺點，比如狗對一些特殊氣味的敏感度就比人類要高得多。

人類之所以可以快速地掌握聲音和顏色是因為這兩個東西本來就不是很複雜。

對於聲音而言，就是一維的振動信號——也就是隨著時間變化用一個量表示就行了，所以很容易採樣和復現；顏色稍微複雜一些，但是也只是用紅綠藍三個坐標就可以記錄和復現了。

但是氣味這個東西就非常複雜了，並不是聲音和光那樣簡單。

氣味這個東西之所以複雜的第一個原因是造成不同氣味的分子種類是複雜而繁多的。人類現今發現的跟味道有關的「香氣分子」有幾千種之多，而著還只是冰山一角。比如說葡萄酒散發出來的香氣就是由幾百種揮發性化合物組成，目前已經鑒定出的香氣成分大約有800多種，主要包括醇、 酯、有機酸、揮發性酚、內酯、縮醛、芳香酮、萜烯類、脂肪酸、單萜醇氧化物等。

所以說為了識別味道，必須要把這幾千種分子的濃度一一做標記，這對於測試技術來說是一個很大的挑戰，因為測試一種物質中的分子成分和濃度非常困難，往往需要花費大量的時間，所以實時測量和標定味道，現在的技術達不到。

而氣味之所以複雜的第二個原因是，即便對於一定的氣味成分搞清楚了，但是人對於這些氣味的反應也是存在很大的差異性的。比如說《慾望的味道》的作者，布朗大學教授Rachel Herz就在研究了氣味之後表示：即便是相同的味道，不同人表現出完全不一樣的體驗，也就是說氣味跟個人經歷還有當時的狀態有關。

換句話說，即便把葡萄酒的味道完全復現出來，你也需要舉著一支高腳杯、裡面裝上紅色的液體，才能夠給你相同的味覺體驗。

PS：未經同意不得轉載（圖片來源網路）

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