這道「臭」菜，卻是很多人的心頭好！

不知道在日常生活中，你有沒有過這樣一種時刻，就是很多食物，在第一次遇見的時候，你真的討厭得不得了，甚至單聽名字就想把它劃入黑名單，永不錄用。但某天不知道哪來的勇氣，或者一反常態地嘗試了一番，卻發現其實並沒有那麼糟糕，甚至還會越來越愛，慢慢入坑。

類似這樣的案例，在我的美食清單里就有一大串，比如榴槤、臭鱖魚、臭豆腐,再比如肥腸。

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小時候，第一次見到肥腸，我的內心是拒絕的，心想，這麼「臭」的菜怎麼會有人吃，堅決不吃。不過那時候，爺爺和外公都很愛這道菜，於是老家的餐桌上不定期都會出現它的身影。也許是慢慢受了熏染，也許是看他們吃得太有味，不知道是什麼時候就嘗了嘗，然後居然發現：哎喲，不錯哦！

以至於後來的後來跟先生認識了，相互聊天，直接就從電影、旅遊聊到了彼此對肥腸、豬肚的摯愛，頓時，有一種真是一路人的感覺，畢竟也有很多人認為肥腸是一道不那麼「高級」的菜嘛，更何況我一直相信能吃到一處去的人相處起來自然也會更輕鬆。不管怎樣，反正它已經成功入駐我的美食佳肴庫了。我相信，吃肥腸的人，也是可以優雅滴！

所以今天我給大家帶來的就是肥腸的日常烹飪方法。

貓魚時坊今日菜譜：蒜薹爆炒肥腸

主要食材：肥腸、蒜薹

輔佐食材：酸蘿蔔、尖椒、大蒜、薑絲、香菜、香蔥、油、鹽、老抽、高度白酒、料酒

Step1: 高度酒腌制，滅菌除味

很多人不喜歡吃肥腸，是覺得肥腸總是有一股奇怪的臭味。其實只要處理好，這種味道完全是可以去掉的。首先，購買新鮮肥腸的時候，盡量去生鮮超市選購經過高壓水槍沖洗的乾淨肥腸，保障衛生安全。

肥腸採購回家，先用清水和食鹽再清洗幾遍，然後切成段，加入高度白酒、生薑料酒、薑絲、食鹽進行腌制，可以殺菌、除腥。

Step2: 干煸蒜薹，保持青嫩

在腌制肥腸的間隙，可以先用熱油干煸蒜薹，直到蒜薹8分熟之後，裝盤備用。先獨立煸蒜薹是為了保持它的青嫩和色澤，這樣後續跟肥腸混炒的時候才不至於將食材煮得過老，並且變色。

Step3: 爆炒肥腸，釋放油脂

煸好蒜薹之後，開始爆炒肥腸。先放入油，將辣椒、蒜瓣、薑絲等佐料爆香，然後倒入肥腸爆炒，中途加入酸蘿蔔絲，一起爆炒，將肥腸中的油脂釋放出來，直到肥腸變成金黃色。

Step4: 醬汁熱燜，融合食材

將肥腸爆炒至金黃色時，將【老抽+清水+姜蔥料酒】調配的醬汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火熱燜，讓肥腸充分入味。

Step5: 混炒蒜薹，清香四溢

大火收汁之後，將蒜苔放進去混炒2分鐘，隨後加入香菜、小香蔥等，快速清炒2翻，隨即即可裝盤出鍋，這樣即可保持蒜薹清脆的顏色，又可以讓肥腸在蒜薹清香口感的襯托下，更佳香嫩、脆韌，不管是配白米飯或者麵條，都會讓你胃口大開喲。

貓魚時坊，收納美好，刻錄時光。

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