舒芙蕾蛋糕的做法

舒芙蕾（souffle)也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。據說，這種法國甜點在中世紀便出現了，廚師們特 地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心 思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭的品嘗，因為它會在短時間內慢慢塌陷……

舒芙蕾蛋糕的做法步驟

1、準備食材

2、用分量外的黃油塗抹烤碗內壁,並均勻鋪上層砂糖

3、牛奶加黃油一起放入小鍋內,小火加熱攪拌至黃油融化

4、分開蛋黃和蛋白,裝蛋白的盆必須無油無水,蛋黃+6g糖攪拌均勻

5、蛋黃中加入低粉略拌，不要過度攪拌出筋（有乾粉也是正常，下面還要加牛奶）

6、麵糊慢慢倒入少量黃油牛奶液拌至無乾粉顆粒狀態，然後將拌好的麵糊倒回牛奶黃油液內,小火加熱並不停攪拌至麵糊變濃稠，立即離火併不停攪拌至它降溫,蓋保鮮膜冷藏備用

7、蛋白打起粗泡後分3次加入6g糖打幹性發泡

8、取出冷藏的麵糊分2次與蛋白霜翻拌均勻

9、將麵糊倒入烤碗,填滿,抹平表面後輕震一下去內部氣泡

10、用一根筷子沿著碗壁四周劃轉一圈,放入預熱190度的烤箱,中層.20分鐘.蛋糊膨起,表面上色即可^^^（溫度僅供參考！）

11、剛出爐時候長得可高了,等我換個地方，端起笨重的相機,它縮了一半^^^

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