宋茶，這是一場比「武」大會

寅時，幾聲咳嗽將自己從雲端夢境生扯回床板之上，睡意全無。索性欣然起行，備一份耶加雪啡，點兩盞青燈夜讀。

隨著書中人物起起伏伏，耶加雪啡竟也給我喝的三三兩兩，望著杯中殘留的杏黃色，回味著味蕾上縈繞的果酸味，忽然感想到：古時的人夜半未眠，又是藉助什麼飲品來度過這個長夜呢？

眾所周知，咖啡是國外興起的飲品產物，而國內與之相對應的自然是茶了。而茶素來有著這麼一說法：茶興於唐，而盛於宋。

初見此語，心中不知為何甚是苟同。如果說用兩種顏色來描述唐宋，在我這那就是紅色與青色，在顏色上，宋與茶似乎更加相襯一些，所以應該繁盛。當然也有可能是盛於宋的茶為宋朝抹上了一層青色面紗。

宋朝的茶較之前朝，比之後代都是與眾不同的。唐朝之前，飲茶方法講究「煮」，加以作料以作羹湯下咽服之；宋朝之後，飲茶方法則是講究嫩葉沖泡饗之。而宋朝的飲茶方式則是改「煎茶」為「點茶」。若說點茶大伙兒可能會迷糊，但現在流行於廣大抹茶愛好者口中的日本抹茶正是點茶復刻產物。日本抹茶和宋茶都需要蒸青，都需要磨粉，都是把茶粉放入茶碗之中，然後以熱水調湯。但是宋茶比日本抹茶多了一步至關重要的工序，做茶時進行壓榨揉搓。這樣子出來的茶就不會那麼苦澀，留下的只有甘甜厚滑的芳香。

憑藉著點茶時的工序繁瑣，宋人們在吃茶上玩出了花樣來，借點茶生分茶之道，又借分茶起鬥茶之風。值得一提的是，這裡的分茶不是如今功夫茶中把茶水均勻分入幾個小杯之中而是一種類似咖啡中的拉花手藝。點茶者借一壺沸水，在注入茶碗間令茶湯湯花在瞬即間顯示出瑰麗多變的景象。《羈:茗錄》有言：「近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂茶百戲」。而這茶百戲就是分茶之道。點茶大能者能令盞面上的湯紋水脈會幻變出種種圖樣，若山水雲霧，狀花鳥蟲魚，宛如一幅幅水墨圖畫。而我們熟知的宋子才女李清照正是一位點茶開山手,在其詩詞中有對自己分茶的記載，如：病起蕭蕭兩鬢華，卧看殘月上窗紗。豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。

分茶如此好玩，若不尋三五好友共坐一處，切磋茶藝實是人生憾事。一場茶的戰役就這樣拉開了序幕。許是因為茶本身自帶的清雅之色，他的戰役名字也極具雅格，號稱：茗戰。

鬥茶常比三項：鬥茶品、行茶令、茶百戲，采三局兩勝制。

鬥茶品既鬥茶的品類優劣，又斗用水的功夫。有時茶質雖略次於對方，但用水得當，也能取勝。宋人如此愛茶，對水自是不放過，據悉在當時就有了礦泉水的概念出現。

而行茶令則如酒令，主要助興為主。有史可究，茶令最早出現在宋代。宋王十朋有詩云：「搜我肺腸茶助令。」自註：「予歸，與諸友講茶令，每會茶指一物為題，各舉故事，不通則罰」(《梅溪文集》)。

助興既罷，一場鬥茶會的氣氛早已給烘托至上，大戲——茶百戲開始了。茶百戲即分茶。憑藉著玄乎奇妙的手段使湯紋水脈成禽獸蟲魚花草之屬，跳動刺激著看官們的神跡視覺，往往能將現場氣氛點燃引爆。只可惜這等手法今人無法觀仰，享此眼福。至此一場茗戰就這樣鳴金收兵。

宋朝鬥茶之風如此興盛，不光光是因為分茶技藝之高巧，還與貢茶制度有著密切聯繫，許多貢茶都是如此拚鬥出來的。

然而無論宋茶如何風光，今夕復難見。穿梭在都市大道上，一眼望去林立著的還是各家連鎖咖啡館，小茶館鮮見矣！

作者：陳阿七丨弘益茶道美學撰稿人

一位鍾情詩詞文賦的散人，穿著今人的外表卻想過著古時詩意般的生活。

?本期編輯? 離蘇

?圖片來源：弘益茶道美學圖庫，部分配圖源自網路

投稿：成為弘益撰稿人。研究愛茶人的衣、食、住、行、用……分享對茶、生活、美學的踐行與感知。在弘益茶道美學，用你的文字，標記你的美好。詳詢弘益撰稿人制度可加微茶師微信（wechashi）

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