這幾種蔬菜炒之前一定要焯水，健康隱患不容忽視，你都知道嗎？

很多不經常做菜的人都知道，有些蔬菜自己怎麼做都做不出飯店裡的味道和品相。其實這裡面是有一定的小技巧的。一般飯店為了保證菜品色、香、味俱全，很多菜在炒制之前都會先焯一下水。一方面可以去除蔬菜中的一部分有害物質，另一方面可以縮短炒至時間，一般素菜炒制時間越短品相就會越好。當然我們自己在家做飯，很多人怕麻煩，不願意去焯水。但是下面小編要說的這種菜不焯水就會給我們的健康埋下很大隱患。

1，莧菜、菠菜、馬齒莧等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

2，豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等這幾種自帶毒素的蔬菜。它們含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，也會引起中毒。豆角的洗法就是洗凈去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘就可以了。

3，西蘭花、菜花這種不易清洗的蔬菜，它們含有很多農藥殘留。在清洗的時候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了。這一做法主要是將殘留的農藥浸泡溶解在水中。之後在用沸水簡單的過一遍。

健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處於良好的狀態。健康包括兩個方面的內容：一是主要臟器無疾病，身體形態發育良好，體形均勻，人體各系統具有良好的生理功能，有較強的身體活動能力和勞動能力，這是對健康最基本的要求；二是對疾病的抵抗能力較強，能夠適應環境變化，各種生理刺激以及致病因素對身體的作用。傳統的健康觀是「無病即健康」，現代人的健康觀是整體健康，世界衛生組織提出「健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應良好和有道德」。因此，現代人的健康內容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環境健康等。健康是人的基本權利。健康是人生的第一財富。

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