三位頂級營養專家的3條防癌飲食建議，沒幾個年輕人能做到

喜歡養生的人知道，想要不生病，需要均衡飲食、堅持運動、保持良好的心情等，但真正能做到這些的人，卻是少之又少！喜歡養生的人知道，想要不生病，需要均衡飲食、堅持運動、保持良好的心情等，但真正能做到這些的人，卻是少之又少！

今天不妨聽聽三位分別活躍在醫院、高校和研究所的頂級營養專家，是如何看待正確的飲食習慣的。只有做到這幾件事，才能在最大程度上保持健康的身體狀況，減少誘發癌症的因素。

1、頂級營養專家建議：油炸食品對健康無益

北京軍區總醫院首席營養配餐師於仁文：飯店裡的烤魚大多先經過油炸，再進行燒制。但煎炸對歐米伽3脂肪酸的破壞是最嚴重的，在此過程中還可能產生致癌物。相關研究表明，油炸魚、油煎魚等，多吃不僅無益心腦血管健康，甚至可能有害健康。

再比如北方人經常吃的地三鮮，三種食物土豆、茄子和青椒經過高溫油炸和紅燒後，原本食物中富含的鉀元素和維生素C，在油炸中幾乎完全損失掉了。而且高溫油炸過程中反而產生大量的丙烯醯胺，這是一種被國際公認的致癌物質。

據《新安晚報》介紹：油炸食品在高溫條件下可產生致癌物質，要盡量少吃。用於油炸食品的油使用次數多了，會成為我們俗稱的「千滾油」。千滾油中包含大量的反式脂肪酸，會對人體造成很大危害。如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心腦血管病和多種癌症的危險。

2、頂級營養專家建議：腌菜營養含量低，而且有致癌風險

中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅：並非所有的腌菜都有促進致癌的問題，只有隻有腌制幾天就食用的暴腌菜，以及雜菌污染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜才有這樣的風險。

大家擔心腌菜致癌，主要是怕腌制過程中產生的亞硝酸鹽，其實泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。需要醬制數個月的醬菜亞硝酸鹽含量也很低。

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腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以後的兩三天到十幾天之間，我國北方地區腌鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區腌酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。

雖然大部分的腌菜沒有致癌風險，但由於蔬菜經過長期腌制後，所含的維生素含量大大流失，因此營養價值不高，對人體健康幫助不大，只是起到小菜調節口味的作用而已。

3、頂級營養專家建議：果蔬含有多少抗癌物質，要從小就多吃

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所馬冠生副所長：水果和蔬菜攝入量過少是全球十大死亡高危因素之一，水果和蔬菜攝入量過少估計造成約19%的胃腸道癌症，約31%的缺血性心臟病和11%的中風。可以在蔬菜水果的採購選擇、果蔬餐的製作方面讓孩子參與其中，以提高孩子攝入果蔬的興趣。

蔬菜、水果預防癌症的證據相對比較多，可以說在很大程度上能預防癌症。但是蔬菜、水果能夠預防某些癌症的作用，還是要取決於其中所含的某些微量營養素的多少。《中國居民膳食指南》建議，成年人每天應吃蔬菜300-500克，吃多種蔬菜，深色蔬菜至少佔一半；每天吃水果200-400克。

在炒菜時我們還要注意到前面於仁文老師強調的，油的溫度不宜超過150℃，特別是不要等到冒油煙，高溫烹調不僅會破壞食用油中的部分營養成分，而且會產生多種危害人體健康的物質。

各位朋友，看完三位營養專家的飲食建議，你還有什麼疑問嗎？不妨在下方評論區留言，說出你的健康疑問。

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