炒菜時的5個壞習慣，不僅營養丟失，還危害健康

民以食為天，中國的飲食文化更是博大精深。家家戶戶，幾乎每一個人都會炒菜，很多的家庭主婦更是精通。但是關於一些烹飪技巧，很多人卻未必做得正確，哪些炒菜的習慣有損健康呢？

一、蔬菜先切後洗，切完再焯水

蔬菜切開後，容易使維生素等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。蔬菜表面殘留的農藥和細菌也容易進入蔬菜內部。切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時。蔬菜切完後再用水焯，其中的維生素和礦物質會大量的流失，焯的時候最好加點鹽和油，可以保護葉綠素不被破壞，還能保持蔬菜的鮮亮。

二、炒菜先過油

很多人炒菜，喜歡先給菜過油再炒，過油的菜吃起來更香，但是給菜過油容易使身體的油脂超標，而且還有致癌的風險，為了我們家人的健康，還是少給菜過油吧，吃點清淡的。

三、油冒煙了在放菜

有的人喜歡等到油冒煙了才放菜。這時油溫往往已經達到了200度以上。不僅蔬菜中的營養物質被破壞了，也容易產生致癌物。炒菜時最好還是熱鍋冷油。

四、炒菜放很多調味品

有的人炒菜，為了味道鮮美，會加入很多調味品，醬油、雞精、蚝油、豆瓣醬等含鹽量都不少，放多了容易造成鈉超標。我們可以用蔥、姜、蒜、花椒等其他的食材來調味，盡量的少放鹽和醬油等調味品。

五、炒素菜也放很多油

無論是用哪種油炒菜，脂肪的含量都很高。蔬菜的吸油性又特彆強，油太多，不利於我們的腸道消化吸收。建議炒素菜時，放油量不要超過一湯匙。

如果炒菜時忽略掉這些小細節，對人身體的健康是不利的。有的朋友在炸東西時，油用量比較大，就會把用過的油存起來下次再用。這樣看起來是很節約，但是用過的油，含有各種殘留的有害物質，如果再繼續加熱，會產生一些致癌物。我們在炒完一個菜時，也要馬上就刷鍋，有的人為了麻煩，不刷鍋接著炒下一個菜，這樣殘留的食物殘渣容易變糊，產生有害物質。炒完菜時最好讓油煙機多轉兩圈，把廚房的油煙排乾淨。油煙含有許多刺激性物質，對人體的肺非常有害。

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