每個90後的童年裡，都有一碗忘不掉的酸辣粉

酸辣粉是川渝一帶的小吃，以酸辣口作為主調味，當然如果你不能吃辣，也可以選擇清湯。我喜歡的酸辣粉，少辣椒多醋，朋友喜好另一種味道，重辣多醋。

酸辣粉的主要食材是手工紅薯粉，好的紅薯粉一定是晶瑩透亮的，我喜歡各式各樣的紅薯粉吃法。母親最拿手的是鱔段粉絲，新鮮的鱔魚搭配上郫縣豆瓣，炒得火候差不多的時候向鍋里添水，等水燒開放入一把紅薯粉，大火轉中火，直到粉條可以夾斷的時候，開大火收汁，起鍋前灑一把蔥花香菜末，香氣撲鼻，隔老遠都能聞到。

郫縣豆瓣奠定了這道菜的基礎，並給予它一定的厚重感，不知母親烹飪鱔魚的手法，每次吃的時候都感覺剛剛好，我喜歡鱔魚不過於綿軟，手工紅薯粉會有一種甘甜，再搭配上蔥花與香菜，似乎這一切都是最好的相遇！

紅薯粉分為乾粉和濕粉，我更喜歡濕粉，剛做好的濕粉，搭配任意的食材，都會碰撞出不一樣的火花。鱔段粉絲是我特別中意的一道菜，其實紅薯粉與菠菜的碰撞我也很喜歡，肥腸粉更是我的心頭好。什麼是肥腸粉？那是酸辣粉的升級版。

川渝地區的酸辣粉其實有一定的差別。重慶的酸辣粉喜歡放花生與榨菜，成都的酸辣粉喜歡放黃豆與碎米芽菜。兩種酸辣粉我都吃過，無可厚非，我當然更喜歡成都的酸辣粉，但不要加黃豆，儘管我知道那是點睛之筆。可如果是在酸辣粉和肥腸粉中間做選擇，我肯定會選擇後者。

冒節子肥腸粉，更是我的最愛，只可惜節子和肥腸這類食物，並非所有人都能接受，所以我也就不過多贅述。在瑞典的時候，我曾經吃過一次很地道的酸辣粉——金牌干溜，還是在一次朋友聚餐上。

俗話說，川渝不分家。如果是在異國他鄉，管你重慶成都，我們都是一家。大家說的都是四川話，愛吃的都是川菜。那次，聚餐的朋友里有部分是四川人，部分是重慶人。我們聚集在一起吃著成都的清油火鍋，飯後，有朋友說想和我們分享一個很特別的，那就是重慶的金牌干溜。

我選擇了金牌干溜酸辣粉，要知道，我對紅薯粉無法抗拒。朋友來自重慶，她說這就是酸辣粉的味道，酥脆的四川黃豆加上重慶地區特有的涪陵榨菜，閬中的保寧醋配上秘制油辣子，完全滿足了川渝地區人民對酸辣粉的追求。

烹飪的時間我沒參與，不過吃的口感我知道。初感覺是好香呀，是在北歐很難聞到的味道。第一口，有點辣；第二口，想再放點醋；第三口，這個是在哪兒買的？

#某寶有金牌干溜旗艦店，如果你喜歡酸辣粉，如果你好酸辣口，如果你喜歡鮮香辣，不妨買來試試看！#

（圖片均來自於網路）

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