吃肉就大蒜,補充維生素!蒜有這麼神奇的功效?
健康
04-23
「吃肉不吃蒜,營養減一半」,這句關於吃肉的飲食諺語在民間廣泛流傳。有人認為大蒜可以化解肉中的有害成分,轉化脂肪,促進其中蛋白質的吸收,因此吃肉時最好要吃蒜。蒜有這麼神奇的功效?吃肉時必須得吃蒜嗎?
營養師指出,這種說法是對大蒜功能的誇大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質,大蒜並不含有促進這些營養素消化分解的成分。但是,蒜的確可以提高肉中維生素B1的吸收率。
大蒜裡面含有蒜氨酸和蒜酶。當大蒜被搗碎之後,這兩種物質互相接觸,形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率,還使其溶於水的性質變為溶於脂的性質,從而延長了它在人體內的停留時間。因此,「吃肉不吃蒜」意味著「維生素B1吸收少」。
文/三水
相關鏈接
蒜泥殺菌效果更強
山東大學齊魯醫院營養科主治醫師趙莎莎表示:「生吃大蒜效果最佳。」最好將大蒜搗碎成泥,擱置10-15分鐘,可以讓隱藏在大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接觸,形成無色的油滑液體——大蒜素,它具有很強的殺菌作用。
不過,大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用,胃潰瘍、急慢性胃炎患者最好不要吃。
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權,非商業轉載請註明出處。
微信用戶可關注 中國家庭報官微(zhongguojiatingbao1)。
TAG:中國家庭報 |