也許不知道的蔬菜知識
你不知道的蔬菜常識
關於健康的一封信
親愛的朋友們
您好
應很多朋友的要求，本期和連續幾期將做關於蔬菜的健康類知識文章，請繼續往下看，您的點擊和點贊，就是小編前行的動力，感謝您的支持。
小編：旗浩
01
蔬菜如何才健康？
蔬菜是每個人每天都必不可少的，要如何才健康呢？
面臨現在的無奈，只能說盡量做到健康，就算不為自己，也請考慮自己的家人；
現在對於蔬菜最簡單的健康要求就是新鮮、農殘不超標、沒有激素、化肥不過量，這似乎也是渴望不可及的。
02
首先需要改變的老觀念
清早去買菜就新鮮
首先在不考慮成本和實際情況的條件下
要明確的是就算是農民伯伯很早起床進行採摘，
再直接運到農貿市場也肯定不是早上了，至少是午飯時候了；
然而農貿市場中午反而是最清閑的了；
如果有趕早去農貿市場買菜吃一天的朋友，要注意了，這樣的蔬菜也許反而更不新鮮，更不健康；
農民打扮的就一定是自家地里種的
如果這位農民伯伯打扮的天天都賣一天不差，
而且菜的品種還經常換著花樣來，
這樣就肯定不是了；
原因如下：
首先菜地不可能分成一小塊一小塊的種植不同的蔬菜，
其次各種農作物都有生長周期，不可能讓它那天熟就那天熟，
這樣就直接判定農民打扮的基本上不是真的自家地種的；
另外：城市附近基本上沒有了菜地可以耕種，如果遠的話按照現在的車費和運貨費，基本上就是天價菜了，
蟲眼的蔬菜沒打農藥
有兩種情況：
越大的蟲眼農殘可能越嚴重，因為發現蟲眼時為了減少損失就會加大農藥的劑量；
蟲眼的菜一般在農貿市場菜販子都會掰下扔了；
03
為了保鮮洒水和二次污染
為了看著新鮮好看，不斷洒水，這是農貿市場和生鮮店的慣用手法，更惡劣的是噴洒保鮮劑，
這樣的危害是潮濕的環境更容易細菌滋生，這是大家都懂的；
二次污染：一般蔬菜到農貿市場的環節是——菜地——冷庫——批發商——小批發商——菜販子，不斷的裝車卸車、不斷的翻來覆去，這樣就增加了二次污染的可能性；
04
賣不完的菜去哪了？
也許大家注意了卻不願意去想，每天農貿市場和生鮮店的菜都玩不賣完了？可能嗎？不可能，那有那麼精準的天天都知道有多少人來買，每人買多少。
賣不完剩下來的菜去哪裡了？——扔掉？不可能，那麼就只有一個方式了第二天、第三天.....知道剩下的都爛完了為止；
看不出來嗎？——隔夜剩菜撒上水和新進的菜混在一起，很難分辨的；
05
選購蔬菜的小技巧
1、不要去盯有沒蟲眼，先聞味道，如果有異味、氨味或者刺激味道，就可以不去考慮了；
2、不要挑選顏色很新鮮的蔬菜，蔬菜到菜市場，一般都在6天以上，您認為會依舊新鮮如初嗎？
3、看外形，比較異常的蔬菜時不選擇的，比如豆芽無鬚根、表皮裂開，如蘿蔔開裂；
4、清洗過的蔬菜，專家介紹：清洗過的蔬菜不是農藥問題，而是細菌問題，但是細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的；
5、如果買回家，第二天發現變大了點的，常見於瓜果類，這樣就是激素膨大劑了；
6、盡量不要選購洒水的蔬菜，就算很新鮮，等您拿回家，也許細菌已經又多了幾個家族了；
蔬菜的小建議
改變老觀念早上不一定新鮮；
不要迷信蟲眼和打扮；
不要排斥大棚和反季；
科學買菜不買隔夜菜；
科學洗菜減少農殘害；
小知識
不能放入冰箱的蔬菜
01
大 蒜
大蒜放入冰箱就會產生霉變
保存在乾燥通風的地方就可以了，
如果是新蒜放在或者掛在窗口吹吹風，然後放在乾燥通風的地方保存。
02
洋 蔥
洋蔥放進冰箱會變軟、放久會霉變
如果切開後水份流失較快，就會影響口感
保存在陰涼、通風、乾燥、避光的地方就可以了。
03
番 茄
番茄放入冰箱後會失去味道並變軟、腐爛
避光、適當通風、陰涼的地方保存
04
土 豆
土豆是高澱粉的食物，
放入冰箱後澱粉會低溫轉換為糖，
避光、乾燥通風，保存
05
黃 瓜
黃瓜放入冰箱會變黑、變軟、變黏，甚至於長毛
通風、避光、無異味的環境保存。
正確的蔬菜清洗方式
為了健康
浸泡時間最好在30分鐘左右
浸泡時間過短，水溶性農藥殘留物溶解不充分、去除不完全，
浸泡時間過長，亞硝酸鹽含量增加，反而對健康不利；
這是因為，浸泡時的蔬菜會處在一種無氧狀態中，這會提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。
先切，再清洗或者再浸泡
先切的話，蔬菜與水的接觸面就增大，
1、再清洗的話，水溶性維生素、礦物質、糖類，就撒丫子跑了... ...
2、再浸泡的話，使用過農藥的蔬菜上面的農藥殘留，就順著水進入蔬菜內部，那就更不妙了... ...還會增加細菌污染的可能
加點「料」，方便很多
加點「小蘇打」
加點小蘇打，在清洗蔬菜時可以利於農殘的溶解，更保險和安全；
加點「鹽」
加點鹽，一點點就好，在浸泡時可以殺「蟲蟲」，5分鐘就差不多了；
加點「麵粉」
加點麵粉，可以黏走蔬菜上的泥土；
「淘米水」
淘米水也是鹼性的，可以有利於農殘溶解和吸附細小臟物，還環保；
果蔬洗滌劑
可以有去除農殘的效果，但是果蔬洗滌劑也是化學產品，所以使用後必須大量清水反覆沖洗；
方式
1、刷子：比如：山藥、蓮藕、苦瓜；
2、掰開：葉子類蔬菜，流水沖洗；
最簡單的方式
看得見的安全蔬菜，
新鮮的蔬菜，
有保障的蔬菜，
不玩噱頭的蔬菜，
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