春天這東西只能吃幾天，錯過了等一年，補鐵比菠菜厲害多了

春季里的美食最多，特別是野菜和樹上美食，都是大自然賜予的恩物，純天然、健康又好吃。

記得小時候，農村的榆樹最多，自家大門口就有一棵榆樹，榆錢下來的時候爬到樹上一擼一大把，直接嘴裡塞著吃，特別的嫩，還帶點甜絲絲，太美味了，那時候家裡經常做榆錢湯，真是好喝呢。

現在住城裡，想吃榆錢還真有點費勁，接兒子放學剛巧看到有賣的，榆錢、薺菜、蒲公英都5塊錢一方便袋，趕緊都買了些。回家裡第一個想做的就是榆錢，想想還真有些年沒吃到了，兒子更是長這麼大沒吃過，趕緊做個榆錢攤蛋，一上桌把兒子樂壞了，真好看、真好吃，筷子夾個不停，直誇美味。

榆錢，是榆樹的種子，趁著鮮嫩吃，也就能吃幾天，榆錢老的特別快，錯過了還真得等一年。榆錢可以助消化，尤其是補鐵非常好，大家都知道菠菜補鐵，其實榆錢的鐵含量是菠菜的11倍呢。

【榆錢攤雞蛋】

食材：榆錢1把，雞蛋3個，蔥花少許，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好榆錢

2 榆錢挑去老梗，準備雞蛋3個

3 雞蛋打散備用，榆錢放入淡鹽水裡泡一下撈出

4 雞蛋里放入蔥花、鹽

5 放入榆錢攪勻

6 鍋里放入植物油燒熱，倒入榆錢蛋液，攤成蛋餅，用鏟子劃成小塊，盛盤上桌

寶媽小貼士：

1 榆錢用淡鹽水泡幾分鐘再沖洗，目的是有的榆錢有蟲子，一泡就會出來了

2 攤蛋的的油溫不要太高，放榆錢的蛋嫩些更好吃

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