「新零售咖啡」挑戰星巴克，不使用現金，你會埋單嗎？

luckin coffee，看到這個名字的你，或許還感到很陌生。但說起「小藍杯」，相信你一定聽到過。這個咖啡品牌在一夜之間入侵了中國的一二線城市，朋友圈也出現了有關於它的刷屏。

luckin coffee的突然爆紅，是通過怎樣的運作模式來操作的？和星巴克這樣的咖啡旗艦店相比，該運作模式又有哪些優劣勢呢？營銷君這就去給你們探個究竟。

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新零售咖啡，購物不支持現金

首先讓人感到意外的是，luckin coffee的大部分門店都沒有堂食，只能外賣或打包帶走；而且門店不支持現金，只能靠消費者從APP上下訂單購買。這樣的零售方式著實讓人眼前一亮。

luckin coffee是一個創業型的公司，他們試圖採用新零售格局，跳出傳統咖啡店的運營模式，給消費者帶來眼前一亮的感覺。但其運營效果究竟怎麼樣呢？

luckin coffee的創始人是來自神州租車的錢治亞，俗話說，隔行如隔山，突然從商業跨到餐飲業，難免會受到人們的質疑。面對這樣劣勢，luckin coffee選擇了簡單粗暴的尋找代言人和福利補貼的辦法。

代言人是找的在年輕人中頗受歡迎的張震和湯唯，其外賣的袋子上也掛有代言人的卡片。而福利補貼則更加誘人了：「買二送一，買五送五」，非常適合白領們在工作之餘和同事一起來購買。另外，如果你是第一次註冊APP的新用戶，他們直接免費贈送一杯咖啡。

這樣的福利模式很明顯能讓luckin coffee的業務在全國迅速擴展開來，而且因為需要購買咖啡，那麼就必須下載他們的應用並註冊，也就是說，在推廣階段，他們每賣出一杯咖啡，就會獲得一個新用戶的註冊。

因為福利不錯，消費者們購買慾自然也會上漲，也更容易會為其買單，即使是需要註冊才能購買，但是在福利的誘惑下，消費者也會表示支持。

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對比星巴克，luckin coffee前景如何

luckin coffee的定價在20-30元之間，其價格比星巴克要稍低一點，卻又比mc cafe這些快餐咖啡的價格要貴一些。這樣的價格定位很明顯，是在為自己劃一個獨特的價格區間出來。

大家都知道，星巴克在咖啡旗艦店這條路上已經摸爬滾打幾十年了。雖然一直銷量穩定，但也並不代表它就一定穩如泰山。在眾多的咖啡店裡，星巴克的水平大概都只能在75分左右。

面對高品質咖啡的打擊，星巴克也在不斷自我刷新。從推出高品質咖啡機，到開放「寵物友好」門店。可是，當大家想喝星巴克時，還是需要排一個小長隊才能喝到，這對於忙碌的上班族來說，的確還是一個缺點。

而luckin coffee的手機下單就解決了這點，店裡的工作人員只需專註於做咖啡就行，提高了工作效率，也提高了刷新客流量的速度。

可是，星巴克主打的服務品質，在luckin coffee的運營模式中也無法體現。因為消費者是通過手機下單，雖然提高了效率，卻也享受不到相應的服務。而且因為主打快節奏，星巴克店內那種悠閑喝咖啡品嘗下午茶的氣氛，在luckin coffee這裡也體現不到。

不過，如今的咖啡市場不是星巴克這種旗艦店，就是被匠人咖啡師經營的高品質門店。luckin coffee主打的快節奏咖啡的確是目前市場上所缺少的，所以它未來的前景還是值得大家期待的。

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距離成功，還需邁過這幾道坎

1、擴張過快，後續管理成問題

據了解，從去年創業至今，luckin coffee已在各大城市開了200多家門店了，這著實是一個非常可怕的速度。那麼，這樣迅速擴張的模式很容易帶來的問題就是：員工如何管理、咖啡品質如何保障、庫存是否夠用等等。照這樣的速度擴張下去，對其工作人員以及咖啡品質的管控將成為luckin coffee的頭號問題。

2、福利過後，該如何吸引消費者

luckin coffee如今能獲得迅速擴張和走紅，有一個原因也是因為他們現在的福利補貼非常豐厚。可是，福利優惠都是暫時的，只是為了推廣品牌而存在的。當福利過去，消費者是否會再次為他們埋單，一切都是未知數。

3、咖啡品質，能否一直堅持如初

luckin coffee主打的是自己是選用上好的阿拉比卡豆，和由WBC冠軍團隊精心拼配的，那麼其咖啡的品質自然也成了他們的一大賣點。

而事實上，現在網上對於luckin coffee的咖啡口味褒貶不一。有的人認為星巴克濃厚，很好喝；有的人認為甜到齁，喝一口就想扔。

造成評價分歧的原因，營銷君認為，這和他們迅速擴張店面，導致工作人員的技術高低不一，其做出來咖啡品質參差不齊是分不開的。為了往後的銷量能夠繼續穩定，要注意對工作人員的咖啡製作培訓，保證咖啡質量。

新零售模式似乎早就成為了一個潮流。從無人售賣的便利店，到只賣速食麵的麵館，再到今天的luckin coffee的新零售咖啡。人們總是被這些新鮮的售賣方式所吸引，互聯網思維似乎成了品牌做營銷時慣用的手法。

luckin coffee在目前看來還並不算一個十分成功的新零售案例，仍有很多地方需要進行完善，不過他們家的營銷手段確實做得不錯。

在極速擴張、福利補貼結束後，消費者是否還會埋單，咖啡品質能否一如既往的穩定，現在依然是未知數。

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