《武夷茶經》之馬頭岩肉桂
茶葉品名：馬頭岩肉桂 武夷山馬頭岩肉桂
真品又名「馬肉」
茶葉產地：福建武夷山
茶色茶香：花香、果香、奶油香等香氣
存儲方法：常溫，密封，乾燥
沖泡方法：根據口味輕重第1到3泡10到20秒出水，以後每泡時間遞增10到20秒。標準1至8泡湯色基本一致，沖泡次數與浸泡時間有關。切記要沸水沖泡，每三泡要加熱一次。
馬頭岩肉桂簡介
肉桂，作為香氣濃銳、滋味醇厚且具有明顯品種特徵的武夷岩茶，一直受到廣大茶友的追捧，而素有「香氣易成，滋味難求」之說的馬頭岩肉桂則因其細微而獨到的地域風味，在岩茶愛好者中享有很高的評價。為保有馬頭岩肉桂的滋味特質，制茶者可謂煞費苦心，既要完好地保留它最具代表的桂皮香，又要讓這股香氣完美地融入茶湯里，就要求製作者在走水、炭火烘焙時細心觀察，仔細品嘗比較，找出其最佳的融合點和高揚的臨界點。
馬頭岩獨特的地貌
獨特的地貌造就了馬頭岩肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感，今天的「馬頭岩肉桂」已經成為武夷肉桂的三支重要的代表之一。
武夷山所謂的山場，主要表現在土壤和地域小氣候兩個方面，事實上任何一種茶都受山場的影響，類似於普洱的山頭，只是相比之下沒有武夷岩茶那麼大而已，武夷岩茶因岩而得名，可見撇開山場來談岩是不現實的。
武夷山武夷岩茶山場的形成：大約在8000萬年以前，武夷山發生火山噴發再加上後來的地殼變動和地表侵蝕加上地殼運動，形成了大大小小的單斜山或斷塊山，即現在的常說的三十六峰、九十九岩。
馬頭岩優越的生態環境
在岩坑中，由於岩崖和森林的遮陰，在夏季茶樹接受散射光，在冬季高崖擋住西北的冷風，且尚有終年不斷的岩隙山泉滋養，因此岩坑谷的小氣候更為優越，為茶樹的生長提供非常好的氣候環境。
武夷山馬頭岩，因岩石形似馬頭而得名，海拔425米，相對高度83米。旁有磊石岩，象五匹賓士的駿馬，又叫"五馬奔槽"。北有三花峰，似三朵盛開的巨花。附近還有馬鞍岩、鐵郎寨、悟源澗等景緻和磊石庵、凝雲觀等建築。北可至天心，南可達天游，東則可穿馬子坑至遊覽幹線或可至武夷宮、蘭湯。東起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大紅袍景區(九龍窠)。
馬頭岩區域內的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏鬆，通氣性好，有利於排水，且岩谷陡崖，岩崗上開闊，夏季日照適中，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被較好，形成獨特的正岩茶必需的土力。
馬頭岩肉桂獨特的工藝
一個好的茶師不僅要精通做茶的每個環節，還要具備相當的經驗，根據茶青的特性採用不同的工藝手法，才能做出好茶。如果還要細分下去，種在闊葉林、松木林、樟樹林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶樹，也會因土壤影響到茶樹根莖，表現出不同的品質。一般來說，毛竹林會影響茶葉的芳香物質，茶青燉火不能太重，否則會失去茶湯清晰平和的品質;闊葉林會在茶樹根部影響茶葉內質，茶青則可以文火慢燉，茶湯內質豐富，口感芳香釅郁。
雖然"牛欄坑"的肉桂更為知名，但是馬肉卻以其獨有的"湯水醇厚，茶香入水"獨樹一幟，有"香氣易成，滋味難求"之說，在岩茶愛好者中享有很高的評價。"馬頭岩肉桂"，老茶客都愛簡稱為"馬肉"，香氣而言，馬肉沒有牛肉那般"開蓋奪香"，但其香氣依然屬於岩茶"高香"系列，更多了一分芳醇；口感也沒有牛肉那麼"橫衝直撞"，卻是很有個性的一款茶品，開泡香型很兇，茶湯柔順，入口十分甘韻，屬果香類型，滋味濃，水中香、蓋香、掛杯香均持久，茶湯順滑，具有性價比的好茶品！
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