哼！聽說在你們眼裡，我是這樣的西貝
微博上常看到粉絲對西貝的各種留言反饋，當然有點贊，也有吐槽。
點贊就不說了，畢竟低調是成功之母。關於吐槽說實話，我們曾猶豫，是否有必要回應，因為世界上絕大部分的解釋往往意味著徒勞，很少有人會因為解釋而對一個人或一個事物黑轉粉。
但剝離開功利心以後，事情往往也變得單純，就把這當作一次和你們之間赤誠相見的溝通吧～西貝內部有一句大家經常會說起的話，「因上使力，果上隨緣」。
吐槽一：不好吃。暴擊指數：★★★★★
熟悉西貝的網友都知道，西貝承諾「閉著眼睛點，道道都好吃」
所以，評價西貝不好吃，有如一記重拳打在了胸口上。
西貝2014年底提出「好吃戰略」後，就被很多同行不看好，因為眾口難調是自古難題，西貝的好吃戰略，承諾閉著眼睛點，道道都好吃，那看起來就是在挑戰不可能，簡直瘋了！
但事實證明，西貝的好吃戰略是成功的。
當然，即便是今天，我們依然無法真正做到讓所有人對我們的菜品都滿意，好在，「閉著眼睛點，道道都好吃」的後邊，西貝還有一句是「不好吃不要錢」。
只承諾「閉著眼睛點，道道都好吃」，那是耍流氓，願意為自己的承諾付出代價，才是條漢子。西貝每年主動給顧客退掉的菜品，最少也有上千萬元。
在西貝的門店，會看到一個紅冰箱，大部分顧客可能不知道這個紅冰箱是幹嘛用的。
這個冰箱其實是專門放置那些退換菜品的，每天晚上，西貝的廚師會對退掉的菜品進行復盤，研究如何改進。
小編剛來西貝的時候，對「不好吃不要錢」半信半疑，曾經問店長們，那如果有顧客點了一大桌子菜，吃完後說不好吃，要求退掉，真的給退嗎？
店長們說，有承諾在先當然給退，但印象中，幾乎沒有退掉一桌子菜的，大部分顧客其實退一道菜都覺得不好意思，還是我們的服務員堅持給退才退掉的。
老說中國人愛佔小便宜，由此看來是污衊啊！
吐槽二：不正宗。暴擊指數：★★★★
西貝一直在做的，其實是傳統烹飪手藝的傳承者，我們極少會說，自己代表的是「正宗」。但中國人講究「根正苗紅」，給一家餐廳扣上「不夠正宗」的帽子，殺傷力還是蠻大的。
尤其是類似「丟西北菜的臉」「羞先人」這種評價，實在有點不吐不快。
西貝不打「正宗」這張牌，倒不是不自信，主要是因為「正宗」的內涵本身就含混不清。我們平日所吃的任何菜系的任何一道菜，都是經過千百年演變而來，中間不知經過了多少次工藝的改良和創新，唐宋元明清，到底哪個時代才算得上正宗呢？
而且，即便是所處同一個時代，一道菜在不同的地域或不同的家庭也都有不同的呈現形式，比如烤羊肉串，這家火候大一點，那家火候小一點，這家辣一點，那家淡一點，這家肥肉多一點，那家肥肉少一點，這家使用的是吃飼料的羊，那家使用的是吃青草的羊，那到底誰家的烤羊肉串才是最正宗的呢？
何況，我們所說的最正宗的地方菜，在當地往往就是尋常百姓家粗製出來的，不加修飾，沒有標準化烹飪流程，口味本身就無法統一，又如何衡量誰家的才是最正宗的呢？
正宗本身就沒有公認的標準，所以評價一道菜正不正宗，很多時候都會淪為一種「偏見」。
西貝的菜，有顧客評價「很正宗」，也有顧客評價「不夠正宗」，真相往往是，大家其實也不太清楚這道菜的正宗面目，只是覺得好吃了，就說句「正宗」，覺得不好吃了，就說句「不正宗」，僅此而已。
而且，我們大部分人對正宗的嚮往，頗有點「葉公好龍」的意味，這並不是貶義，而是人之常情，因為真正正宗的菜品，我們未必吃得慣。
比如，西貝至今熱賣的《舌尖上的中國》第一季里的黃饃饃，並不是最初黃老漢的黃饃饃。
黃老漢製作的黃饃饃，主要是糜子面和黃米面製作，口感硬、酸、粘，吃起來味道其實並不好。西貝在繼承黃老漢製作工藝的基礎上，做了非常多的改良，其中一項就是，把黃饃饃的面料改為了小米麵、玉米面、白面、糜子面、黃米面五種面的混合體，並且各種面的配比也經過了上百次的調試。
這的確不夠正宗，但卻讓上千萬的顧客為它點了贊，就連黃老漢自己都說，改良後的黃饃饃比他做得好吃很多。我們覺得，這個價值比固本守成堅持正宗的價值，要大得多。
吐槽三：口味平庸，無功無過，不好不差。暴擊指數：★★★
在這個人人尋求存在感的注意力經濟時代，「平庸」恐怕是最不願被人接受的一種評價了。
但是，一首歌曲、一本書籍、一部電影，之所以能夠流行，首先是因為它們抒發的情感足夠「平庸」，即便是深刻，也要深刻得恰到好處，晦澀難懂的作品，永遠只是小眾。一道菜也一樣，中國地域遼闊，怎麼能讓一道菜的口味在全國具有普適性呢？就是尋找到所有人口味的平均值。
對有些口味比較重的西北人來說，吃羊肉可能最喜歡的恰恰就是羊肉的那種腥膻味，但一道充滿腥膻味的菜，是很難走向全國的。
比如西貝最新推出的水盆羊肉，能在全國一周熱賣125000份，主要還是因為好吃，而非正宗。西貝的水盆羊肉並不是《舌尖3》里的水盆羊肉，也不是澄城、荔城等地的水盆羊肉，而是經過西貝創新研發，獨一無二的。湯鮮肉嫩，500多斤草原羊肉羊骨熬一鍋湯，還要最大程度上降低腥膻味，這就很考驗大廚的手藝了。
你帶著一個姑娘來西貝約會，小姐姐一口羊湯灌下去，差點沒噴你一臉，這樣肯定是不行的。
正是因為西貝菜品口味的「平庸」，才讓很多不喜歡羊肉的人也愛上西貝的羊肉。讓很多人把西貝當成家庭的大食堂，讓很多人作出了「閉著眼睛點都不會踩雷」的評價，讓很多的爸爸媽媽「只要看見西貝，就知道孩子有飯吃了」……
這樣的平庸，我們其實還蠻樂意接受的。
再者，西貝不主張用味精去掩蓋食材本身的味道，食材的味道應該成為一道菜最核心的味道，這也是西貝做菜的哲學，用工藝而非味精去賦予菜品更好的味道。
吐槽四：價格貴，性價比不高。暴擊指數：★
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西貝一直堅持優質優價，所以吐槽西貝客單價高對我們的傷害並不是特別大，而且，性價比也從來不是西貝所追求的東西。
西貝董事長賈國龍對吃也頗有研究，他始終認為，影響一道菜味道的最重要因素就是食材，所以西貝對食材的選用會特別講究。舉個栗子。西貝每年賣出700萬份的招牌麵筋，路邊攤幾塊錢一份的東西，憑什麼西貝就敢賣30多塊錢呢？
因為西貝麵筋取材於河套平原的單茬種植小麥，這裡的小麥生長期長達135天，再加上河套地區全年天氣以晴朗為主，光照時間長，晝夜溫差大，促進了小麥中蛋白質、澱粉的積累，麵筋值也高。
所以，河套平原的硬質小麥確實是製作麵筋的上佳食材。此外，西貝麵筋的醬汁，也並不是簡單的醬油醋勾兌，而是多種蔬菜水果熬制，並配有18味調料。這個菜，西貝賣這個價摸著良心不會痛。
西貝要做中產階級美好生活的提供者，老闆賈國龍曾說過一句很任性的話：「省錢省出來的利潤沒有競爭力，把東西做好，服務提升上去，錢不夠，找客戶要！」我們相信，識貨的人，願意為高價值美食買單。
吐槽五：分量少。暴擊指數：★
在很多國人的印象中，西北菜和東北菜一樣，份量大才應該是本色，一個主打西北菜的餐館，吃出了江南菜的袖珍，這讓有些顧客覺得有違和感，甚至覺得不值。
西貝倒是覺得，值與不值從來不應該用量來衡量。
西貝的餐廳目前主要開在一二線城市，這些城市的中產階級的飲食理念更趨向於多樣化和精緻化，注重營養和健康，而非要把肚子吃個滾圓。一些寫字樓附近的西式簡餐，量少簡約，也沒人嫌棄過量小，為什麼中餐就一定要追求分量足夠大呢？所以，西貝確實不是一家一碗拉麵、一盤拌面就可以吃頂的餐廳。
有一句話叫，人生而孤獨。
其實有時候想想，一個人的味覺也是孤獨的。你覺得好吃的東西，很多人必然就覺得不好吃，哪怕同樣是覺得好吃的兩個人，從同一道菜中品味到的酸甜苦辣鹹的程度也必然是不一樣的。
世界上沒有兩片完全相同的葉子，也不大可能有兩條完全相同的舌頭。只是，我們在忠實於自己體驗的同時，也應該尊重別人的體驗，我覺得好吃的東西，不一定非要讓全世界也覺得好吃，我覺得不好吃的東西，不一定非要讓全世界聯合起來抵制這家餐廳。世界上本來就有很多我們所不理解的生活，羅素說：「須知參差多態乃是幸福的本源」。
所以，今天！對西貝還有什麼槽要吐，儘管沖我來！
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