4.21想蒸魚不腥，竟然是不用碟子蒸！

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　　清蒸!

　　清蒸魚的做法看似簡單

　　實際上卻是非常考驗廚藝的!

　　如果做法不當

　　蒸出來的魚不僅肉色發暗

　　吃起來也會感覺又粗又腥

　　怎樣才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥

　　盧大廚一語道破天機

　　原來關鍵竟然是——

　　不用碟子蒸!

　　到底怎麼做?

　　往下看!

　　▽▽▽

　　1.處理食材

　　首先在魚的脊背上划上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。▽

　　把姜切片，蔥切段。▽

　　然後將薑片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。▽

　　將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看。▽

　　2.腌魚

　　把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，腌制5分鐘。▽

　　友情提示：很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，因為鹽會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。▽

　　3.蒸魚

　　燒水，將3勺料酒倒在水裡，這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。▽

　　現在可以開始蒸魚了，先請出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架!▽

　　把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。▽

　　把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。▽

　　原理

　　平時我們用碟子來蒸魚，魚的底面緊貼在碟子上，一是不容易熟，上邊那面熟了下面都還沒有熟;二是還會沾到魚滲出的腥水。

　　而用筷子來蒸魚，不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽循環魚身，還不會沾到魚的腥水，這樣吃起來就鮮嫩可口了。

　　在這裡要提醒大家，火候是蒸魚的關鍵，一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。▽

　　8分鐘後...

　　打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。▽

　　拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦!▽

　　把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油。▽

　　4.淋油

　　淋油是做清蒸魚必不可少的一步，把油燒熱，淋到魚身上，就可以鎖住魚肉的鮮美了。▽

　　油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦!是不是看著都想流口水呢?▽

　　嘗一口，魚肉軟嫩，而且鮮味十足，一點也沒有平時的腥味!▽

　　想要蒸魚鮮嫩不腥，其實就是這麼簡單!你也趕快試試效果如何吧!

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