雍正皇帝：滿漢全席，我沒吃過

李舒

復旦大學新聞系碩士畢業，好讀書不求甚解，好唱戲不務正業，好八卦囫圇吞棗，好歷史走馬觀花，好美食不遠庖廚的「五好女子」

吃喝紫禁城

皇上到底一天吃幾頓？妃嬪們的小廚房究竟能做哪些拿手菜？御廚的手藝怎麼樣？清宮最懂吃喝的人是誰？一點點告訴你咯！

雍正五年八月，皇帝很生氣，後果很嚴重。

生氣源於一個傳聞，雍正聽說欽差大臣護送「蘇祿國貢使回國」，途經蘇州時，受到地方政府公務接待，其中有「滿漢席」。

當時，宮中的宴席分為兩種，一種為「滿席」，一種為「漢席」，根據乾隆時所頒布的《欽定大清會典則例》與光緒時所頒布的《欽定大清會典事例》，滿席一般用於「萬壽聖節、元旦朝賀、公主、郡主成婚」等場合，而「文武會試入闈出闈宴，均用漢席」。

而奏摺中所謂的「滿漢席」，其實是當時江南官場興起的一種習俗。「滿漢席」的稱呼，最早見於清人李斗所撰寫的《揚州畫舫錄》：

上買賣街前後寺觀皆為大廚房，以備六司百官食次。第一分頭號五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、 淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗；第二分二號五簋碗十件：鯽魚舌匯熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯、奶房簽、一品級湯飯碗；第三分細白羹碗十件：豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假班魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗；第四分毛血盤二十件：炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白面餑餑卷子、十錦火燒、梅花包子；第五分洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌，所謂「滿漢席」也。

看看這報菜名一樣的「滿漢席」，屬於大大超出規格的「三公消費」，怪不得雍正皇帝大怒，在奏摺上批示「迎接貢使，款待失體」，並且要求蘇州巡撫陳時夏趕緊麻溜回復，到底是怎麼回事？

皇上發火，後果嚴重。很快，陳巡撫的奏摺來了：

有吳縣、長洲、元和三縣，於公所備滿漢席並尋常果點各二桌，邀請貢使，請臣與布政司相陪，貢使因病不來赴席，即將所備之席送去，並未設有看二之席，臣亦無親請赴筵之事。——《硃批諭旨》卷 11下《硃批陳時夏奏摺》。

我翻譯一下，陳時夏的意思就是，皇上啊，滿漢席這個事情是有的，但是第一不是我準備的，是下面三個縣搞的；第二，因為貢使生病了，所以這飯就沒有吃，送去給他吃了。第三，不管他最後有沒有吃，反正我沒有吃。

「滿漢席」流行於江南，大概主要吃的是排場，所以袁枚在《隨園食單》里曾經這樣抱怨：「今官場之菜，名號有十六碟、八簋、四點心之稱，有滿漢席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱，種種俗名皆惡廚陋習。」不過，他大概想不到，在很多年之後，大清早就滅亡，「滿漢席」的名頭卻越來越大，並且升級為「滿漢全席」，最終以訛傳訛，今日的百度百科詞條上，「滿漢全席」一欄，居然赫然標註來自清朝宮廷。如果雍正四爺泉下有知，不曉得會不會把那個建詞條的人，拖出去打屁股呢？

看天下414期專欄

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