滿漢全席中最大補的一道菜，配料都價值不菲，主食現在更是沒人敢吃！

眾所周知滿漢全席是清朝時期的宮廷盛宴，融合滿漢兩族飲食習慣，集宮廷菜的華貴和地方菜的特色於一身。煎、炒、烹、炸、扒、溜、烤兼備，乃是中華菜系的頂尖之作。蒸熊掌作為滿漢全席中歷史淵源最為長久的一道菜，經歷兩千年的流傳也出現了各種做法，其中最大補的還要數《參茸蒸熊掌》

首先新割的熊掌，是不能立刻就吃的要等到第二年徹底干透，才能燉吃。收藏熊掌也很講究。

新割的熊掌不可以見水，要用紙把血水擦乾，然後準備一口瓷壇，先用石灰墊底，然後再鋪上一層厚厚的炒米，放下熊掌後四周再用炒米塞嚴。上面再放石灰封口，放一兩年，才可以拿出來洗凈烹調。

將凈熊掌放在盆內，加入雞湯，沒過熊掌，再加適量蔥、生薑、上籠蒸30分鐘取出。將蜂蜜抹在熊掌面上，用八成熱的油炸成金黃色，切片，放在碗內。把人蔘用水泡軟，切成細絲，同鹿茸片一起放在熊掌上。

熱一小鍋油，把蔥、生薑、炸至金黃色，再放雞肉塊和豬肉，煸炒2分鐘;加入醬油，料酒、精鹽、味精、花椒水和雞湯，煮開後均勻倒在熊掌碗內，上籠蒸爛後取出。揀去雞肉塊、豬肉塊、蔥、生薑，將熊掌和原汁倒入鍋內，用文火煨5分鐘，再用中火勾豆粉10克(豆粉5克加水)芡，淋上油，倒在盤中，放上香菜。這道《參茸蒸熊掌》也就出爐了。

但是現在熊作為我國保護動物，是禁止獵殺的。所以從1989年3月1日起，國人的餐桌上基本已經見不到熊掌了。但是這道菜雖然大補，營養價值很高，但並非在於熊掌的營養，還在於它的輔料，人蔘，鹿茸等藥材。其實牛蹄的成分和熊掌基本一樣，而且沒有熊掌的腥臭味，推薦嘴饞的朋友可以用牛蹄做來嘗嘗。或者有愛美的女生也可以用膠原蛋白更豐富的豬蹄，美容效果更加明顯。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！