大過足球！來看看順德「民間廚神」們做的超級煎堆

美食紀錄片《尋味順德》的播出，帶動了順德美食的全球傳播，而且促進了「尋味順德」潮流的興起。順德掀起了一股美食熱潮，藉此機會發掘更多順德的民俗美食。

一個直徑為23.4cm的大煎堆

順德北滘鎮三洪奇，就是盛產一種家喻戶曉的美食——煎堆，而三洪奇煎堆，它的特色就是又大又圓。4月22日上午，「煎堆碌碌，金銀滿屋，歡樂慶團圓——三洪奇煎堆廚藝大賽」在三洪奇舉辦，為挖掘煎堆技藝能手，傳承保育傳統手藝，宣揚順德美食的文化。此次比賽迎來了72組參賽選手，100多人同台獻技，各組選手左右開弓，現場瀰漫著一股股煎堆的清香。

這個大煎堆的製作者關姨今年55歲，逢年過節都會親手製作煎堆，至今已堅持了30多年。

在活動現場，多位三洪奇「街坊廚神」的駕到，吸引大批市民圍觀。不少街坊跟鄰居組成搭檔參加比賽，街坊蔡阿姨說，社區舉行這次煎堆大賽能夠促進鄰里之間的感情，讓他們的關係更上一層樓。參賽選手中有許多「夫妻搭檔」。

據了解，北滘鎮黨委副書記何廣輝、北滘鎮副鎮長黃師挺、佛山電視台順德分台副台長趙紅、順德區環境運輸和城市管理局科長梁智佳、三洪奇黨委第一書記方智標、三洪奇黨委書記吳錫桐一同參與了大賽的啟動儀式。

此次比賽的順利舉行，離不開北滘鎮和社會的各方支持，北滘鎮黨委副書記何廣輝說：「很高興看到三洪奇發掘炸煎堆的優良傳統，希望三洪奇居委會將來多些舉行這種喜聞樂見的社區活動。」

三洪奇居委會相關負責人介紹，這次舉辦的三洪奇煎堆廚藝大賽是第一屆，旨在挖掘煎堆技藝能手傳承保育傳統手藝，宣揚順德美食的傳統文化。

隨著一個直徑為23.4cm的大煎堆的新鮮出爐，現場沸騰起來。這個煎堆色澤金黃、膨大滾圓，尺寸比一個直徑為21.5cm的標準足球還要大1.9cm，最終這個大煎堆一舉斬獲三洪奇煎堆廚藝大賽的冠軍。為突出這個煎堆的「大」，工作人員還特地拿來了一個直徑為21.5cm的標準足球。

這個大煎堆的製作者是7號友誼組的關姨，她今年55歲，逢年過節都會親手製作煎堆，至今已堅持了30多年。談及煎堆製作的「秘訣」，她坦言：「做煎堆沒有一成不變的法則，靠的是手工的純熟度以及對傳統技藝的一份堅守。」據她介紹，煎堆製作包括了搓麵粉、碾皮、炸成煎堆等環節，「三洪奇煎堆的餡料比較特別，是爆米花，口感芳香酥脆，餡料香甜可口。」

一代代廚藝傳承，鑄就順德「世界美食之都」的金字招牌；一代代文化推廣，匯聚今日順德包羅萬象的民俗傳統。北滘鎮三洪奇居委相關負責人表示，他們會在「廚藝與民俗的融合發展之路」上起到表率作用，相信不斷地為傳統美食文化注入新活力，一定能逐步帶動產業升級，提升居民的生活質量與幸福感。

采寫/攝影  南都記者 朱成方

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