草莓成最髒水果？想要吃得健康你該這樣做……荔枝健康

5add768cb831891c0972c73f139800252018-04-23 18:24:42/a/20180423/5add768cb831891c0972c73f.shtml

最近，美國一家環境組織發布了一份最臟果蔬排行榜，其中很多人愛吃的草莓名列榜首，蘋果也排在了第四名。這份排行榜靠譜嗎？草莓真的就不能吃了嗎？

哪種果蔬農藥殘留多？市民觀點和網路排行接近

這份排行榜之所以將草莓列為「最臟果蔬」，理由根據美國農業部門的檢測，三分之一的草莓樣本含有10種以上的農藥殘留。記者在南京街頭隨機採訪發現，不少市民認同這份榜單排名。至於為什麼草莓和蘋果的農藥殘留多，市民的觀點也很簡單：不好洗、不好去皮的水果殘留多，反之則殘留少。

水果店老闆則有不同的看法。他們認為，國內很多水果在掛果的時候根本不打農藥，一般都是在開花的時候打。所以這份榜單很不靠譜，純屬杞人憂天。

專家：多數水果掛果後不打農藥 排行榜不靠譜

哪一種說法靠譜呢？記者聯繫了南京財經大學的食品安全專家吳定教授。吳教授表示，除非遇到蟲害，大部分水果在生長後期一般不打農藥。其中草莓的生長季節主要在冬季，這個階段土壤中的昆蟲很少出來活動。另外，草莓在開花掛果時需要蜜蜂授粉，噴洒農藥反而會殺死蜜蜂。

吳教授告訴記者，影響果蔬品質的因素很多，除了農藥，還有重金屬等污染，而重金屬主要來自果蔬的生長環境。因此，判斷一種果蔬臟不臟，要看它具體的生長環境；拋開生長環境談某個果蔬品種的好壞，並不科學，也會誤導消費者。

荔枝小貼士：6招教你「對症」去農殘

當然，不管什麼蔬果，吃之前都要清洗到位，由於農藥的物理化學特性、使用方式、果蔬品種及食用部位存在差異，所以去除農殘也是各有其方法。

焯水

推薦指數：★★★★

原理：在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。

方法：如清水漂洗「廣東菜心」5~10分鐘，可去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。

注意：很多綠葉菜可以採用這種方法去除農殘，但有不少蔬菜不適合焯水，更不用說水果了。

去皮

推薦指數：★★★★

原理：表層有蠟質的果蔬，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上。

方法：直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘後再去皮即可。

注意：蘋果、黃瓜等果蔬去皮會導致部分營養流失，如抗氧化物、膳食纖維等。

清水清洗

推薦指數：★★★

原理：清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，簡單、廉價、適用面廣。

方法：一般10~15分鐘的浸泡效果較好。

注意：浸泡時間不宜過長，以免果蔬會重新將農藥吸附進去。

淘米水、麵粉水清洗

推薦指數：★★

原理：淘米水和麵粉水均為弱鹼性，對於有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。此外，麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。

方法：一般10~15分鐘的浸泡效果較好。

超聲波

推薦指數：★★

原理：超聲波的主要優勢是去污（比如塵土、腐殖質），它能夠輕鬆應對各種坑窪不平的表面。

方法：超聲波去除農殘的效率並不高，在經過優化的條件下，需要處理1~2小時才能有較好的效果。

注意：超聲波設備會產生較大的室內噪音。不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬。

鹽水、鹼水

推薦指數：★

原理：鹼水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥「吐」出來。

方法：要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要達到2%，當鹽水或鹼水濃度低時，和清水洗的效果並無顯著差異。

注意：加入過多的鹽或鹼，既不經濟，也會導致水溶性營養素流失更多。過濃的鹼水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。

來源：江蘇廣電融媒體新聞中心/張清

編輯：祁雅婕 梁瑄

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