夏天來了，這幾樣好吃又下飯一定要多吃！

涼粉

材料：綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

步驟：

將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均後過篩。

將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。

將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。

脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

將花生壓成碎備用。

蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

涼拌手撕茄子

用料：紫茄子 2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺；

做法

1.茄子在鍋中隔水蒸15分鐘蒸熟，晾涼後用手撕成條；

2.蒜搗碎加入少許鹽加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁；

3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥；

4.如果想複雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香；

香辣燒雞爪

雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然後清洗乾淨。

雞爪涼水入鍋加入少許料酒焯水，水開後煮1分鐘左右控水撈出。

炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。

下入雞爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、干紅辣椒繼續煸炒一會。

加入適量開水，少許料酒、1個八角大火煮開後中火煮約15分鐘。

然後加入鹽、切碎的小米椒、白鬍椒粉大火收汁。

收至湯汁粘稠，雞爪顏色變紅亮關火。

出鍋後撒少許香菜或是小蔥。

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