台灣古早味點心-綠豆椪

小時候

 小時候

徐熙娣 

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今天要分享一個做法超級簡單的點心---綠豆椪.

綠豆椪應該是大家去台灣都不會錯過的點心.

沒吃過?沒關係,說給你們聽聽

綿甜的綠豆沙搭配咸香的肉燥,再加上層層酥皮...

有沒有牛口水呀

其實它的做法也很簡單,只是在材料的準備上會稍微麻煩那麼一丟丟；

油皮材料：

豬油/黃油：80g

細砂糖：40g

水：80g

麵粉200g

酥皮材料：

麵粉：150g

豬油/黃油75g

餡料：

綠豆沙：400g

豬油/黃油：10g

豬肉餡：150g

紅蔥酥：50g

白芝麻：10g

醬油：30g

細砂糖：20g

白鬍椒粉：5g

五香粉：5g

需要注意的是：

- 這裡在皮的部分我使用的是黃油來替代豬油,原因很簡單---我買不到豬油

不過還是建議使用豬油,豬油做粗來的點心起酥會更好一些

- 肉燥可以提前準備好;裡面的紅蔥酥可以在淘寶上買現成的,當然自己炸也是可以的(只需要把紅蔥頭/洋蔥切細絲,然後丟進油里炸就OK了,不過一定要用小火來炸)

- 綠豆沙餡也可以買現成的,或者買那種已經去了皮的綠豆自己做綠豆沙,百度一下,度娘就會告訴你詳細的做法

- 烤箱要提前預熱,上下火180度

做法：

A.那就先來做餡料吧；

# 肉燥

鍋熱後放入菜譜中餡料里的豬油，加入豬肉餡翻炒至豬肉顏色變白；

加入醬油及細砂糖，中大火繼續翻炒；

加入白鬍椒粉和五香粉，翻炒至水份差不多收干；

加入芝麻及紅蔥酥，稍微拌炒一下就可以出鍋了.

這裡我們只需要稱出10g的量就夠了,剩下的肉燥可以用來拌飯或者拌面

# 肉燥晾涼後,就可以把它拌入到豆沙中;

# 拌好後,將餡料分成50g/個的圓球備用；

B.製作油皮

將油皮材料中的所有材料拌勻

揉2分鐘左右,蓋上保鮮膜鬆弛20-30分鐘後,將油皮分割成35g/個的圓球備用

C.酥皮的製作

將酥皮材料中的所有材料拌勻

拌勻成團後,將它分割成20g/個的圓球備用

D.取一份油皮,稍微擀圓後包入一份油酥,蓋上保鮮膜並鬆弛15分鐘

E.鬆弛好後,進行第一次擀卷;

將酥皮擀成牛舌狀,由上往下捲起

F.重複步驟E,進行第二次擀卷;

依次完成所有的擀卷後,靜置鬆弛20分鐘.

G.取一份酥皮,用手掌壓扁,再用擀麵杖輕輕擀圓,包入一份餡料,收口捏緊

H.完成所有的餅胚後,依次碼入鋪了烘焙紙的烤盤上,用手掌輕輕將餅胚壓扁,刷上一層蛋液,撒上黑芝麻後就可以進烤箱了.

I.烤箱中層,上下火180度,25分鐘

最後還要日常感謝---攝影@stella

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