隔夜菜要全倒掉不能吃？做好這4個步驟，也可吃剩菜
「隔夜菜不能吃」各位網友已經聽到過很多次了，有哪些「菜」千萬不能隔夜吃呢？如何處理隔夜菜？
哪些隔夜菜不能吃
1、冷盤
大多數涼拌菜沒有經過高溫加熱，特別容易引起細菌甚至寄生蟲卵，引起疾病，病原體可引起腸道疾病。 因此，在做涼拌菜時，最好想吃多少就做多少，實在吃不完的話，剩餘的就倒掉。
2、滷肉
散裝滷味一定要在當天吃完，不能隔夜。從食品安全的角度來看，過夜吃是不衛生的。 如果可能的話，最好所有食物都不要隔夜吃。食品專家警告說，即使放在冰箱里的食物也不是絕對的「保險」。冰箱容易滋生黴菌和耐寒細菌，嚴重的話還會導致食物中毒。
3、半生雞蛋
雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，會造成腸胃不適、脹氣等情形。
如何處理隔夜菜
1、涼透後立即放冰箱
如果熱食突然進入低溫環境，食物的熱氣將導致水蒸氣凝結，促進黴菌的生長，從而導致冰箱中的食物發霉。食物涼透後再放入冰箱，冰箱有一定的抑菌作用。
2、分類儲存
不同的剩飯可以分類存放，避免細菌交叉感染。可以使用乾淨的容器進行封閉存放，例如保鮮盒，保鮮袋或粘貼在碗上的防腐薄膜層。
3、存放時間不宜長
在正常情況下，在高溫下加熱剩菜數分鐘可殺死大部分病原體。然而，當儲存超過一天時，產生亞硝酸鹽和黃曲霉毒素，加熱就起不到殺菌的作用了。
4、寧剩葷菜，不剩蔬菜
只要在進食前徹底加熱，冰箱里的肉類菜肴可以保存1-2天。雖然有些B族維生素丟失，但蛋白質可以完全保存，不會產生有害物質。亞硝酸鹽很容易在蔬菜儲存中生產，其儲存和反覆加熱後其抗氧化成分，維生素C和葉酸極其嚴重。
另一方面，再加熱時肉類菜肴仍然很好，而且再加熱後蔬菜幾乎失去了美食價值。因此，在一頓飯中，我們應該集中力量呼籲蔬菜一定要吃完，而肉類菜肴可以留下來。
在肉類菜肴中，最重要的是吃水產品，肉類可以長時間保存。這是因為水產品的蛋白質容易被微生物分解，水產品更容易滋生有害微生物。
