測一測，你對制茶工藝了解多少？
養生
04-25
這周
杯小茶課堂
制茶工藝與品質的關係
，對於沒有見過做茶的茶友來說，是具有一定難度的。
但杯小茶沒想到這麼多茶友對制茶工藝也很感興趣，在後台留言中提出了很多問題，杯小茶也盡自己的努力一一回答了。
不知道大家學得怎麼樣了，還是照例先來做一個小測試吧！
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---------參考答案-----------↓
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1.六大茶類最本質的區別在於什麼？
殺青程度不同
揉捻程度不同
發酵程度不同
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解答：
六大茶類是按照工藝的不同劃分的，但這些工藝的本質區別是形成的發酵程度不同，因此我們常說不發酵綠茶、半發酵烏龍茶、全發酵紅茶。
2.以下哪種茶採用蒸汽殺青？
信陽毛尖
恩施玉露
?
太平猴魁
解答：
大部分茶採用的都是炒制殺青方式。蒸汽殺青是一種古老的殺青方式，現在還在使用蒸汽殺青的還有湖北的恩施玉露，日本的煎茶、抹茶等。
3.揉捻的哪個作用對於製作紅茶來說最重要？
通過揉搓給茶葉做造型
使茶汁溢出，便於沖泡
使細胞破損，促進發酵
?
解答：
這三個選項都是揉捻工藝的作用，其中第三個選項對紅茶來說是最重要的。製作紅茶時，把茶葉揉捻到一定程度，讓茶中的物質與酶充分接觸，再轉移到適宜的溫濕度環境下進行發酵。
4.「包揉」是製作哪種茶的加工工藝？
西湖龍井
祁門紅茶
安溪鐵觀音
?
解答：
包揉一般是製作顆粒形茶時的揉捻方式，是把茶葉用布袋包起成一個球狀，藉助木板等工具進行揉捻。
5.白茶屬於哪種發酵程度的茶？
輕發酵
?
半發酵
不發酵
解答：
白茶屬於輕發酵茶，因為製作白茶不殺青，在長時間的萎凋過程中會進行輕微的發酵。
6.烏龍茶的發酵是在哪個製作環節中進行？
搖青
?
揉捻
烘焙
解答：
在搖青的過程中，葉片細胞碰撞受損，細胞破損後，茶中的有效物質與酶和氧氣就會發生反應，這就是烏龍茶的發酵。搖青之後攤放一會就殺青，殺青把酶殺死了，終止了發酵，後續的揉捻、烘焙就不可能再發酵了。
7.以下哪個是製作黃茶的典型工藝？
悶黃
?
渥堆
殺青
解答：
悶黃是製作黃茶的典型工藝，在黃茶的乾燥前或後，趁熱用紗布或棉紙包裹起來，讓黃茶在濕熱的作用下進行輕發酵，形成黃茶特有的黃湯黃葉。就像炒菜時蓋上鍋蓋，菜就會被悶黃。
8.製作烏龍茶時進行殺青所發揮的最重要的作用是？
去除茶葉的青氣
終止茶葉發酵
?
使茶葉失水變軟
解答：
以上三個選項都是殺青的作用。其中第二個選項是對烏龍茶製作尤為重要，烏龍茶發酵到一定程度就馬上殺青，把發酵過程終止，讓烏龍茶定格在半發酵程度。
9.黑茶的後發酵是如何發酵的？
濕熱發酵
酶發酵
微生物發酵
?
解答：
後發酵是將初制的黑毛茶堆在一起，並灑上一些水，在合適的溫濕度下，讓微生物在茶葉上快速繁殖，促進茶葉發酵。
10.製作哪種茶不需要炒和揉？
白茶
?
黃茶
烏龍茶
解答：
製作大部分的茶葉都需要殺青和揉捻，而白茶傳統做法只需要萎凋和乾燥，不炒不揉。
你都答對了嗎？
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文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯整理。
圖：
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