天，天，大大下，蒸哈得饃饃車軲轆大
走進奇台
作者｜李橋江
編輯｜奇 奇
奇奇網事授權出品
奇
台
饃
饃
奇台縣街頭有一個很大的特色，各種各樣製作、銷售饃饃的店鋪多，而且生意火爆。
楊春梅的蒸餅
蒸餅是奇台縣最具代表性的面點。據說，楊春梅的蒸餅是奇台縣最好的饃饃之一，要想品嘗她的蒸餅，顧客需要提前預訂。記者有點不相信，首先來到了楊春梅的蒸餅店。
一走進蒸餅店，面板上剛出鍋的一籠蒸餅還冒著熱氣，望著暄騰騰的白面大饃，聞著撲鼻的饃香味，記者恨不得立即抱起一個大蒸餅開吃。雖然很饞，但是，面對偌大的蒸餅，記者自知再大的飯量，一個人也對付不了一個蒸餅。打聽打聽蒸餅的重量，每個蒸餅重一公斤，8塊錢一個。
記者表明身份，希望嘗嘗蒸餅的味道。楊春梅隨手掰了半個蒸餅，遞了過來。接過蒸餅，端詳半天，外表蒸餅看來像個超級扁圓形大饅頭，剝開一層薄薄的麵皮，裡面竟添加了炒熟磨碎的胡麻、香豆子等香料的千層餅。難怪叫蒸餅。
楊春梅告訴記者，以前，她蒸的糖包子、花捲、大饅頭等饃饃也很有名氣，這些年僅蒸餅一項已經讓她忙得不可開交，尤其是逢年過節，即便提前預訂楊春梅也不敢輕易答應，因此，她根本無暇顧及包子等麵食。
幾年前，楊春梅的蒸餅就賣到了烏魯木齊等地，最遠則賣到了海南。那年，有客人預訂10個蒸餅，並特意交待蒸餅是要帶到海南的。客人取蒸餅時告訴楊春梅，海南幾個朋友曾來過奇台縣旅遊，一提到蒸餅饞得直流口水，正好他要去海南就順便帶幾個。從此常常有客人預訂蒸餅，帶往全國各地。
記者了解到，奇台縣城內僅專賣蒸餅的饃饃店，至少有10家。他們恪守傳統，又各有各的小秘籍，最終將奇台蒸餅推向了大市場。
陳國軍的鍋盔
陳國軍最早主要經營各種饅頭、花捲、小烤餅等。前些年，奇台縣的饃饃主要是當地人消費，奇台縣的市場就那麼大，競爭自然很激烈。陳國軍決定另闢蹊徑，做大自己的饃饃生意，他想到了農家燒鍋盔。
陳國軍告訴記者，奇台縣真正的農家燒鍋盔是灰坑子里燒出來的。以前，陳國軍也想採用傳統方式燒鍋盔，但是，他的饃饃店在縣城繁華地段，燒爐子做鍋盔顯然不現實。陳國軍便選擇了電烤箱。事實證明，電烤箱烤出的鍋盔風味絲毫不減，而且烤出來的鍋盔色澤均勻，形狀差異不大，更適合上市銷售。
去年，陳國軍的農家鍋盔有了名氣，奇台人出外走親訪友，常常帶幾個鍋盔或蒸餅，由此，鍋盔與蒸餅等饃饃成為奇台人走親訪友的好禮物，進而帶動了外地遊客的購買熱情。
陳國軍的鍋盔有兩種，一種是傳統的大烤餅，另一種直徑略小，厚度類似常見的海綿蛋糕。兩種鍋盔單個重均為1.6公斤，目前，單價為15元。
陳國軍說，要想烤出好鍋盔，首先得有好面、好油、好香豆子。和面時還需要花椒水，同時添加適量壓榨菜籽油。按照季節不同，陳國軍還烘烤南瓜鍋盔、小乾糧（一種烤饃）等面點。
大鍋盔根本不用陳國軍出外推銷，當地出外探親訪友者及外來遊客，足夠陳國軍忙乎的。目前，大鍋盔主要供應烏魯木齊、昌吉、克拉瑪依等地，小乾糧大多供應本地市場。
陳國軍說，新疆人喜歡麵食，「面」就是人的臉面。出門帶上幾個香噴噴的傳統大鍋盔，既實惠又好吃，送親戚朋友有面子。
風乾饃也瘋狂
近年來，北疆各地的各種風乾肉聲名鵲起，記者絕沒想到奇台縣的風乾饃饃亦別具一格，令人稱奇。
許桂花是奇台縣半截溝鎮人，以前，每到農忙之前，當地人大多連續蒸上許多籠大饅頭，然後，將饅頭掰成若干塊，擱在太陽底下晒乾、儲藏，這種晒乾的饃饃就是農忙時的主要食物。這幾年，半截溝鎮上游的江布拉克風景區旅遊火了，當地農民有的開農家樂，有的倒騰旅遊紀念品，有的做起當地農副產品之類的小生意。
許桂花原想依靠自己蒸饃饃的手藝，賣出自己的零花錢，但是，鎮上經營饃饃的人家太多，許桂花又不想湊這個熱鬧。思前想後，她想到了風乾饃饃。許桂花敢做風乾饃饃還有另一個理由，風乾饃饃可以儲藏一兩個月，即便賣不掉，大不了自己家吃，不存在虧不虧本的事兒。
2011年7月，許桂花蒸了幾籠900克大的饃饃，饃饃蒸好了，一掰4半，擱在太陽底下曬三天即變成了酥脆的風乾饃饃。此時，正值西瓜上市季節。許桂花切了半個西瓜，挖掉半個瓜心，泡上風乾饃，挖了一勺子嘗嘗，一句話：跟往常的風乾饃饃一樣，用新疆話說：「逮得很」。
風乾饃饃上市頭一天，許多外地遊客不識風乾饃饃為何物，許桂花便向大家介紹如何食用風乾饃饃。此時，來了個北京老太太，她盯著風乾饃饃驚喜地說，幾十年沒見風乾饃饃了，奇台還有這好東西，干著吃像酥點心，配著湯飯吃更美。說著，老太太一下子買了4公斤。就這樣沒過多久，風乾饃饃能賣錢的消息就在奇台縣傳開了。
記者隨後又採訪了幾家饃饃店，採訪中記者注意到，不論蒸餅、鍋盔，還是風乾饃饃以及花捲、烤饃等奇檯面點，遵循傳統製作方法，嚴把質量關，用老酵頭髮面，使用最好的原料，這是所有饃饃店的共識，正是有了這個共識以及消費者對傳統的美好回憶，奇台饃饃，這種凝聚了北方傳統文化特色的面點，一步一步走出了家庭餐桌，走向了大市場。
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來源 | 西域周末 李橋江
編輯 | 奇 奇
校對 | 徐 麗
審核 | 李海濤
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