清朝滅亡後，有一種人成為了搶手貨，有的還發了大財

辛亥革命爆發後，作為腐朽統治的代表，清政府也走了歷史的盡頭。在袁世凱的威逼利誘下，清帝宣布遜位，將權力交給了民國政府。此後，清廷就被稱為小朝廷。既然是小朝廷，便會裁撤大量的人員，很多宮女、太監被趕出宮後，因為沒有一技之長，甚至身體還有缺陷，日子過得非常艱難。但是有一種人，卻是搶手貨。

這就是御廚，相比別的職業，它更有「鐵飯碗」的性質。比如努爾哈赤的廚師雅咯穆，他的拿手好菜就是著名的宮廷菜「黃金肉」。他死了之前，已經將這門手藝傳給了兒子，兒子可以繼續入宮當御廚。兒子死後，已經學會手藝的孫子也成為了御廚。也就是說，除非清王朝垮台，或者他們家絕嗣，否則是不愁沒有飯碗的。

這種傳承帶來了長期以來對於某種或者某類菜系的反覆研究，水平自然也有了長足的進步。但是，遇到難以伺候的主子，御廚也是有風險的。比如慈禧太后就非常講究用膳，她身邊的廚子都小心謹慎，生怕做錯了什麼會挨打挨罵。

這也帶來了一個好處，那就是御廚時刻保持了危機感，要用心做好飯菜獲得寵信。清廷垮台後，這些御廚流落到民間，因為手藝好，格局大氣，而廣受好評。

1925年，一位姓趙的御廚，在北京和許多御膳房的老同事一起，開了一家仿膳飯店。沒想到，御廚這張金字招牌的魅力如此之大，這家飯店很快或遍京城。一方面，御廚做的飯菜確實好吃，另一方面，大家都被御廚這個名字所吸引，都希望能嘗一嘗老佛爺當年的滋味。

所以，清王朝倒台後，過得最好的人還是御廚，有一門手藝，到什麼時候也不會差。

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