蝦線不能吃?蝦里有寄生蟲?吃蝦前的這些真相你要知道
說起水產品,不得不提蝦,它的營養很豐富!光可食部分的蛋白質佔比就達到16~20%左右,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。
所以,它備受大家的寵愛,成為每逢大聚小聚的必有菜品。
不過,每次吃個蝦都要從一大隻蝦中剝出一小點蝦肉,很鬱悶。還經常聽到這樣的說法:蝦線不能吃,蝦頭髮黑是重金屬超標,蝦頭的白線是寄生蟲……
關於蝦存在各種各樣的說法,還能不能讓人好好的吃蝦了,一起去當個合格的吃貨吧!
蝦線到底能不能吃?
一般來說,蝦的腸道等消化系統,往往容易聚集重金屬,烹飪前應該把蝦線拉出來,蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物。
去蝦線,既是因為蝦的消化道里有髒東西,還因為蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候,蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。
但如果之前吃過,那也沒事兒。經過烹調(做熟)後,蝦線里的細菌會被高溫殺滅,是安全的,就是可能味道會差一些。
蝦頭髮黑是重金屬超標嗎?
蝦的主要器官都在蝦頭裡,而且蝦頭還是血管比較密集的地方,蝦吃下去的重金屬等有害物質會在這裡積蓄。
不過也別太擔心,如果水質和飼料太差,蝦也無法存活,所以正規養殖還是有保障的。
也就是說,蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高,但正規養殖的蝦沒問題。
至於有些蝦頭顏色發黑,是因為飼料問題,或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素,和重金屬沒關係。如果實在有疑慮,那就丟棄蝦頭。
蝦頭裡面的白線是寄生蟲?
蝦頭的白線並不是寄生蟲,而是公蝦的生殖腺——輸精管,未成熟的輸精管無色透明,成熟的公蝦為乳白色。
生的魚蝦裡面確實可能有寄生蟲,但經過合理的烹飪,完全可以規避風險。
因此,建議大家做熟了再吃。南方很多地區喜歡吃醉蝦(生的),雖然它味道鮮美,但從安全的角度來說,還是建議大家盡量不要吃。
吃蝦皮可以補鈣?
蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分,確實營養豐富。我們常說蝦皮補鈣,主要是指海產蝦中的毛蝦,它算是大名鼎鼎的「補鈣食品」,每 100 g 鈣含量能達到 991 mg。
但是,不推薦大家吃蝦皮補鈣。蝦皮鈣多,但鹽更多,100 g中就 含有 5057 mg 的鈉。而且,蝦皮難咀嚼消化,吃下去很難被分解、吸收。
蝦不能和水果一起吃?
據說蝦和水果中的維生素 C 會發生反應,產生劇毒物砒霜,所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃?
其實,蝦中含有的無機砷並不多,維生素 C 也沒有那麼大的能力,一起吃什麼事情也不會發生。就算真的能產生有害物,得一口氣吃下去幾百斤蝦,才能達到有害劑量。
有傷口時不能隨便吃蝦?
經常聽說有傷口的時候最好不要吃蝦蟹,否則會使傷口潰爛,難以癒合。
真相是:本身沒有什麼相關性!
蝦營養豐富,肉質鬆軟,易消化,富含蛋白質,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物,術後更應該多吃點,這樣有助於傷口癒合。
如何快速剝蝦?
給大家分享一下快速剝蝦皮的小竅門:
剝生蝦
將鮮活的大蝦放入冰箱冷藏室中冷凍20分鐘。冷凍完成後取出,這時的蝦外層有少許的冰渣。
首先,用手將蝦頭擰掉,接下來去掉前面的兩節蝦殼。然後,一手抓住蝦身,一手抓住蝦尾,輕輕一撤。
小龍蝦
剝下蝦鉗,沿鉗末的關節扭開。拔掉蝦鉗,吃掉鉗里的蝦肉。一手拿著蝦身,一手抓著蝦頭,輕輕一扭,令蝦頭與蝦身分離。
再擰一擰蝦尾,方便之後剝開蝦殼。沿蝦腹剝開蝦尾並扯出蝦肉即可享用。
皮皮蝦
把尾部最外面兩個小腳擰斷,然後捏著尾部輕輕往上一折,再擰掉。用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。左手把殼折開,右手按筷子,兩手同時反方向用力即可。
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