這家下午就關門的麵館，無論幾點來都要拼桌

2018年的第34篇

一家成立於民國時期的小面

說到重慶美食

小面就是繞不過去的一關

這家有百年歷史的小麵館

靠著秘制的底料

一直俘獲著食客們的心

有故事的黃小面

天氣晴好的日子，來到高灘岩正街，道路狹窄，因為靠近學校和醫院，一路下來兩旁都是食店。最初成立於民國時期的黃小面，距今也有百年歷史。如今的黃小面是由黃老闆在2013年再度開啟。

不到十二點店裡面已經客座滿堂，開放式的廚房讓食客看得清師傅的一舉一動。一樓已經沒有空位了，由店員指路穿過狹窄的樓梯去往二樓。

01

干溜雜醬

招牌的干溜雜醬，鋪滿了雜醬、花生、芝麻醬以及黃豆粉。依照推薦加了一個必點的滷蛋。

干溜雜醬最完美的發揮是在經過充分攪拌後，十分勁道的麵條在攪拌過程中怎麼扯都不會斷。端上桌時老闆強調要趁熱吃，「趁熱吃」想必就是干溜的靈魂所在。

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拌了黃豆粉和芝麻醬還放了些許干鹹菜的底料，口感並不單調，淡淡的甜香在放了辣油的底料里有別樣的風味。

特製的肉醬咸香味十足，肉粒飽滿，在干溜里經過攪拌還是可以看見均勻分布的肉粒，足以見得分量誠不欺人。

這顆看似普通的滷蛋成為佐餐必點並不是毫無緣由，與外面時常會吃到干硬的滷蛋不同，黃小面的滷蛋蛋白嫩，蛋黃綿，但是滷水入味一般，喜歡吃滷味重的食客謹慎。

02

牛肉湯麵

在重慶來到一家麵館怎麼能不來一碗牛肉麵？大塊的牛肉撒上香菜，遠遠的就能聞到香味。紅色湯底顏色喜人，濃湯重味標誌著牛肉麵在小面界舉足輕重的地位。

大塊的牛肉肉質一般，但勝在入味，牛肉麵和香菜這對組合難捨難分，不討厭香菜的食客建議牛肉和香菜一起入口。

麵條沾著飽含辣味的湯汁在唇齒間綻放，與干溜面相比又是不同的口感。

牛肉麵中同樣放的有芝麻醬，芝麻的清甜香氣調和了油辣子過辣的味道，有芝麻醬的調和是黃小面的特色。

熱情的一碗面

吃完面回到一樓，老闆正在用獨特的方式製作外賣調料，用一次性紙杯當漏斗，調料裝在一次性小口袋裡，裝好後統一封口，食客也可以單獨購買，把這份美味帶回家。

「誒來了啊。」老闆一邊熟練的打調料一邊熱情的給進店的客人打招呼。入夏的重慶漸漸熱起來，還是擋不住重慶人吃一碗熱面的熱情。傳承這麼多代的黃小面除了口味的特色，也是靠這一份熱情經營在傳承著。

拔草指南

1.每份面里都會加芝麻醬，有忌口的食客需要提前說明；

2.只營業到下午一點半，注意安排到店時間；

3.店裡面有隻貓咪哦~

今天又是吃得撐撐的一天

本文系吃重慶原創試吃，記錄體驗當天感受，觀點較主觀，僅供吃貨們參考！部分信息來源互聯網，未必精準，具體請致電商家獲取詳情。

攝影&編輯：完那一

本文由吃重慶探店原創編輯

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來聊聊吧

很多重慶人的一天都是由一碗小面開啟的

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