隔夜菜有害所以要全倒掉？做好這4個步驟，放心吃剩菜！
關於隔夜菜安全的問題，近些年來被不斷的提及。有各類專家說「隔夜菜致癌」要倒掉。也有各類大眾說「前一天的飯菜全倒掉是不是太浪費了。」
除了家庭主婦對這個問題比較關心外，上班族也很擔心。畢竟每天從家做好了飯菜帶到公司去吃，一個月下來能省下不少錢呢。
隔夜菜到底有何危害？
關於隔夜菜的危害，傳的最凶的恐怕就是「隔夜菜致癌」這件事了吧。
綠葉菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟後如果放置的太久，在細菌的分解下，硝酸鹽會形成亞硝酸鹽。而這種物質有致癌性。（因為亞硝酸鹽會與人體蛋白質分解出的胺類物質相結合形成亞硝酸胺，而亞硝酸胺有強烈的致癌作用。）
在隔夜菜中，這幾種別吃！
海鮮
海鮮本就容易引起人腸胃不適，隔夜的海鮮危害更大，隔夜的海鮮會產生蛋白質降解物損傷肝腎。如果實在買的多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷藏。
半生蛋
有些人就覺得半生的蛋有營養，如果你真是這麼覺得就一次性把它吃光，不要留到第二天再吃。半生的蛋由於殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，所以更容易滋生細菌，食用後對身體無益。
湯
剩湯不要長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，這會析出對人體有害的物質。可以選擇用瓦鍋或保鮮盒存在冰箱里。不過最好的就是能不剩下，就別剩下。
隔夜菜如何保存
1、涼透後放冰箱
如果把熱食突然放進冰箱里，食物的熱氣會導致水蒸氣凝結，促進黴菌的生長，導致冰箱中的食物發霉。所以食物要在冷卻後放入冰箱。
2、存放時間不宜過長
雖然冰箱保鮮里的低溫會在一定程度上抑制細菌的繁殖，但只是起到了延緩的作用，時間長了食物還是會壞，所以，在冰箱里存儲的食物最好不要超過一天。
3、剩葷不剩素
兩者相較，最好選擇剩葷菜，儘快把素菜解決。葷菜再次加熱後安全度要高於葉菜。而且肉類中的營養成分不會流失很嚴重。
4、分類存儲
不同的剩菜可以分別使用乾淨的容器進行封閉存放，避免交叉感染。
