茶味，品過才知醇厚

自陸羽學神農嘗百草、飲千水、行萬里路，撰寫出萬世不朽的《茶經》，天下飲茶風氣大開，多少文人雅士為茶詩詞讚頌，多少紅塵世人為茶痴迷不移，不禁讓人想問：茶是何物，直教人以一生相許？

01

一盞茶中

有不同的味道

一泡好茶，不僅要有緊結油潤的外形，油亮清透的湯色，細幽綿長的清香、花香、果香和沉香，更要有細膩醇厚的滋味。「啜苦咽甘，茶也。」這是茶聖陸羽對茶的最早定義。

茶在被注入熱水的那一刻，便開始了它新的生命。人們樂衷於欣賞茶葉漸漸吸水之後飽滿和舒展的姿態，以及慢慢沉澱的自然和通透。當然最重要的是，熱衷於品味茶的味道。宋徽宗《大觀茶論》說：「夫茶，以味為上，香甘重滑，為味之全。」

好的茶湯五味調和，是苦、酸、咸、辛、甘五般滋味：

1茶湯的苦：

主要是由咖啡鹼與茶多酚的含量決定的。

2茶湯的酸：

是由有機酸和部分氨基酸決定的。茶湯里新鮮愉悅的酸，不同於發酵過度的酸嫂味，往往只在生態絕佳的野放茶中，方可覓到。

3茶湯的咸：

是無機鹽的味道，由於含量太少，一般情況下會被茶的苦味所掩蓋，以致鹹味很難品出來。

4茶湯的辛：

偶爾會在特殊的茶種中遇見，偶然相見，卻是清冽絕倫。

5茶湯的甘：

可溶性糖和氨基酸，是甜味的來源。

6茶湯的澀：

是由茶多酚決定的，它可以跟茶湯的回甘聯繫在一起，以茶湯的苦澀滋味作為前奏，茶多酚和蛋白質的結合，微苦彌散，清甜即來。

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一泡完美且滋味豐富的茶湯，或苦或澀，或酸或咸，不會特別彰顯出其中的某一種滋味，滋味協調的，會讓人愉悅舒心。

有太多的東西會影響茶的口感：茶本身的原料，茶的製作工序，茶的存放時間及存儲方式、泡茶的水等等……茶的味道是失之毫釐，差之千里的。

「食罷茶甌未要深，清風一榻抵千金。」東坡飯後一杯茶，卧榻酣睡已知足，何必再問鏡花水月？

從詩中我們可以讀到：茶能養生，也能修心。功名利祿、煩事擾心，皆不如一盞清茶入喉的滋味。

02一杯茶里

有你的心境

茶最後的味道是喝茶人添加上的，是喝茶人自己的創作。茶之魅力，在其味，在其韻，在其泡，在其市井化，也在其藝術化。

著名的茶道二十四品：

人品、茶品、水品、火品、茶器品以及茶室品，每品細分四品，共計二十四品。

人品：清、雅、簡、淡；

茶品：清、香、甘、活；

水品：清、活、甘、冽；

火品：明、活、潔、燥；

茶器品：質、朴、雅、素；

茶室品：簡、古、通、幽。

茶道二十四品，是飲茶者對茶的要求，也是茶對飲茶者的要求。有茶不難，難在覓得好茶，好茶還須好水、好火、好器、好人、好時光來相配。

一杯好茶，解渴、清神、靜心。

你喝的茶，是獨一無二的味道。

本圖文來源於茶頻道，轉載請註明。

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