著名南京鹽水鴨滷水配方，配上12年研究心得，幫您做出地道鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名特產菜肴，距今已有2500多年的歷史，而且鹽水鴨的製作方法也歷史悠久，所以做好的鹽水鴨有色澤美觀、鮮香味美、肥而不膩等特點，最近有很多人希望我教大家做一道鹽水鴨，其實，我研究鹽水鴨已經12年，每年都會研究，已有很多心得，今天，我就教大家一款自製的鹽水鴨配方，學會了，您一定能做出非常地道的鹽水鴨的。

配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香葉4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。

滷水調料：老薑片140克、大蔥段80克、洋蔥塊200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、雞精3克、味精3克、食用油100克、豬油200克。

食材：新鮮嫩肥鴨2隻（約5斤）、鮮湯8斤。

加工做法：

1.把上述全部辛香料都洗凈，然後浸泡半小時，去除雜質，然後瀝干備用。

2. 鍋底放入食用油和豬油，燒到3層熱，放入所有的辛香料和、老薑片、蔥段、洋蔥塊進行小火炒香，然後放入在紗布袋中，放入到鮮湯中小火煮制90分鐘，然後放入所有的調料，煮制10分鐘，滷水就做好了。

3.先將鴨子洗凈，特別是內臟，氣管等地方，需仔細清洗。

4.把洗好的鴨子，用水浸泡3小時左右，每150分鐘換一次水，然後撈出瀝干。

5.把食鹽適量、花椒10g、八角5g小火炒香，然後用均勻的搓在鴨肉上，反覆搓，然後進行腌制4小時（1斤鴨肉需22克食鹽）。

6.把處理好的鴨子放到滷水中進行滷製(正規做鹽水鴨需要浸泡在滷水中4小時在滷製），直到鴨肉熟，然後浸泡30分鐘，即可起鍋。

7.鹵好的鴨，切成塊，然後淋上自己愛吃的醬料即可食用。

鹽水鴨製作心得：

1.鴨肉好不好吃，不僅看配方，簡單的香料都可以把新鮮的鴨肉做的好吃，所有我們必須選擇剛宰殺的鴨子。

2.煮制滷水的時間一定要到位，不然的話，鹽水鴨子會沒味道的，也是很多人說鹵料煮30分鐘就放食材，導致很多人鹵的菜都沒味，一些大店第一次煮滷水都是煮48小時左右的。

3.最正宗的鹽水鴨需要鹵兩次，第一次放在新的滷水中，第二次就需要放在老鹵中滷製，但是很多人都沒有老鹵，所以這裡就只給大家講新鹵，希望大家能理解（如需老鹵，大家把每次使用的滷水保存好，既成老鹵）。

今天給就給大家講解了鹽水鴨的做法，大概還有20%是很多家用是不能達到條件的，所以沒有給大家講解，但是按照我今天說的去做，相信大家都嫩做出色澤美觀、肉香骨香的鹽水鴨，最後重口難調，只做參考，鹽水鴨家庭製作難度太大！

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