蔬菜-大力水手的菠菜
談到菠菜，80後和90後的同志們應該會聯想到童年時期看的動漫——《大力水手》，水手哥每次掐架前都要來一罐菠菜罐頭，於是下一秒就變得力大無窮，吊打對手。我們都知道蔬菜里的蛋白質是微乎其微的，吃蔬菜長肌肉是不現實的，不過咱們水手哥吃了菠菜之後能立馬進入開掛狀態，說明菠菜也是有其特殊屬性的。今天呢，作者就來為大伙兒揭開菠菜的秘密。
以下分別從四個方面來介紹菠菜：①菠菜的營養價值、②菠菜的食用功效、③菠菜的食用宜忌、④如何選購菠菜
▲▲菠菜的葉子油綠色，梗中長，根淡紅色▲▲
（一）菠菜的營養價值
菠菜雖然是一種極為普通的蔬菜，但其所含的營養不僅種類眾多，且大部分營養的含量要比其它蔬菜高好幾倍，因而被稱為「營養的寶庫」。古代阿拉伯人稱菠菜為「蔬菜之王」。美國的《時代》雜誌更是將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位。
除了基本營養成分以外，菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、膳食纖維，含有維生素C、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、葉黃素等，還含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、硒、鋅等微量元素，具有保護視力、促進生長發育、提高免疫力、預防便秘、延緩衰老等功效。實踐證明，菠菜對便秘、便血、糖尿病、壞血症、高血壓、肺結核、痔瘡、跌打損傷、眼結膜炎等多種疾病有輔助治療作用。
這裡提到的維生素K可能有許多人未曾聽聞，維生素K又叫凝血維生素，它在綠色蔬菜中含量較多。具有防止新生嬰兒出血疾病、 預防內出血及痔瘡、 減少生理期大量出血、促進血液正常凝固的作用。經常流鼻血的人，應該多從天然食物中攝取維生素K。
（二）菠菜的食用功效
①保護視力，促進生長發育
菠菜含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，可轉變成維生素A，能促進視紫紅質的合成與再生，維持正常的視覺，具有保護視力、防治夜盲症的作用；並參與細胞的RNA、DNA的合成，並有助於骨蛋白的合成和骨的增粗、延長，有促進生長發育的作用。
菠菜是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的「視網膜黃斑變性」以及白內障十分有效。
②潤腸通便，助消化
菠菜含有大量的粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便；菠菜中所含的酶，能促進胃液和胰腺的分泌，有助於食物消化和營養的吸收，對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
③強身健體
菠菜中含有豐富的營養物質，並能促進人體新陳代謝，從而增進身體健康。菠菜中含有的ω-3脂肪酸和葉酸，能為肌肉的合成提供一定能量，葉酸還能夠促進紅細胞增殖，防治巨幼紅細胞貧血。
因此大力水手吃菠菜是能夠幫助肌肉生長的，並非完全是開掛效果，看來這動漫的作者對菠菜還是有一定了解的。
④延緩衰老、防癌抗癌
菠菜中含有胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、硒等抗氧化物質，以及葉酸等營養成分，具有增強免疫力、防癌抗癌、延緩衰老，以及促進細胞增殖的作用，並有助於防治老年痴呆症。
⑤穩定血糖
菠菜含有一種類胰島素樣物質，作用與胰島素非常相似，有利於使血糖保持穩定。
（三）菠菜的食用宜忌
①菠菜性涼、味甘，一般人群均可食用，尤其適合老、幼、病、弱者，電腦工作者，愛美人士，糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）食用，同時還適合高血壓、便秘、壞血病患者以及皮膚粗糙、過敏者食用。
②菠菜性涼，脾虛便溏者不宜多食。
③菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，不但使菠菜有澀味，而且食後影響人體對鈣的吸收，並會造成骨鈣流失，易導致骨質疏鬆，因此，食用菠菜時應先用沸水焯燙後去掉菜水，以減少草酸含量。同理，菠菜不適合與富含鈣質的食品同時食用，比如豆腐、牛奶、酸奶、海鮮等等。
④菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多，尤其不宜給嬰幼兒、缺鈣及軟骨病患者多食。
⑤菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食用。
⑥菠菜中鐵含量高，但人體吸收率較低，不宜用做貧血病人補鐵用。
（四）如何選購菠菜
①看菠菜葉
菠菜以葉片顏色深綠而有光澤、無黃色斑點，葉尖充分舒展且葉厚、份量充足，葉面寬、葉柄短者為佳。若葉片變黃、變黑、變軟、萎縮，莖桿受損，則不宜購買。
②看菠菜根
菠菜以根小色紅、根部肥滿挺直、新鮮水靈者為佳。
③看季節
現在的菠菜幾乎全年有售，但通常12月下旬至立春前後最為鮮嫩，適合涼拌；而秋季的菠菜比較粗大，適合炒著吃，或者做湯。
冬季挑選菠菜還應注意，不能購買菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛的菠菜，這樣的菠菜感染了霜毒病。
今天的蔬菜知識分享到此結束啦，另外一篇文章里有涼拌菠菜的菜譜，夏日炎炎，食慾也會有所下降，涼拌菜最開胃啦，大家學起來吧~
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