解密老白茶的五大作舊方式，速速了解起來！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
「作假年年有，今年特別多」，對於制假售假這件事那真是有的說。
作假是從古至今就一直都存在的，不知這是不是商人的鼻祖，所留給他們後代的一條生路呢？
其實，就連古代的帝王也喜歡「造假」，就如古玩中經常會出現的清代仿明代的瓷器，或是清代仿宋代的字畫等等。
在這其中最具名氣的應該屬於，乾隆帝所下令造就的「各種釉彩大瓶」。
它從上至下，包含了各個朝代的瓷器製作的要點，讓其成為了一件花色繁多具有藝術感的瓷器。
但是，對於制假這件事而言，古人多數是將其運用到了藝術品上，而今人卻將其用到了食品中。
其中就包括的了我們一直所說到的老白茶，自白茶風靡之日起，也就說明了老白茶必將會受到眾人的關注。
這必然也就會引起部分商人的關注，用小成本的製作收取高額費用。
故而，現今老白茶的做舊的手段也逐漸變得高明，各種方式花樣百出。
也因此，許多的茶友在購買老茶時，總會在不經意間就落入到一個個的圈套當中。
今天，村姑陳就跟茶友們來解密老白茶做舊的五大手法，可要做好筆記啊！
《2》
偽造歷史，編造年份，老白茶變得越來越老。
在白茶身上有著一個特點，那便是存放的時間越長越好，所以有的茶友在買茶時就會要求：
「給我來一份老茶，一定要是最老的。」
這就使得部分的茶商，在心中打起了有關於老白茶年份的算盤。
找一儲存了三年左右的老白茶，然後為其安上一個陳化了六年以上的名頭。
故而，茶友們的收到的可能是一件貨真的茶，但是年份與價格可能就是翻了好幾翻的那種。
其實，對於年份做舊的老白茶，無非就兩種。
一種是為新茶或是為陳化一段時間後的茶，打上老白茶的年份；另一種則是直接為做舊茶打上假的年份。
若是，遇上第一種，那還是比較好辨認的，茶友們可以直接通過茶葉的外觀進行判斷。
一般老茶的外表會給人一種滄桑般的感覺，葉片整體的顏色是偏向於深色系的。
但是，這種深色並不代表著只有一種顏色，而是有著明顯的層次感，有著不同的色調錯落其中。
棕褐色、褐色、黃褐色等等，而如果會在茶葉中看到大量的綠色存在，可茶掌柜又說這是存放了三年以上的茶，那可就需要多加註意了。
而對於第二種，就需要分析是用了怎樣得做舊方式，有的可能是輕微做假，有的可能是由內到外的深度做假。
然後，再為這些茶隨便安上一個老茶的名頭即可。
那麼，那些作假方式到底都有哪些呢，接著往下看你就能明白。
《3》
製作過程中進行揉捻發酵，讓白茶更顯老。
有許多茶葉在製作的過程中，都會使用揉捻的方式，這樣能夠讓茶葉的內在物質更快的轉化。
可是對白茶而言，在其製作時是不能揉捻的，如此才使得白茶中的營養成分被大量的保留下來。
然而，有些茶商為了讓新白茶呈現出一種老茶的姿態，就會選擇通過揉捻的方式，讓白茶的內在物質加速轉化。
在此過程中，有的茶商還會適當的灑上一些水，促進茶葉的發酵。
如此，完成後的白茶，就能夠展現出一種老茶身上才具有的特點。
不過，對於使用這種方式製作出的老白茶有著一種致命之處，那便是香氣與口感。
它不具有自然陳化白茶的那股陳香與葯香，湯水中也不會有出現明顯的稠滑感。
因此，有部分作假商人就會在揉捻時，往其中添加一些貨真價實的老茶。
如此，茶葉中就會出現老茶所具有的香氣，可是那種香氣並不持久，可能沒幾分鐘就會將消失的無影無蹤。
而真正陳化的老白茶，其香氣不僅持久，還有著不同香型的轉化。
《4》
在高濕密閉環境中，對白茶進行洒水做舊。
曾經有北方的茶友問過，白茶能不能存儲在地窖中，當時就回復說：不能。
地窖是一種處於地底下的空間環境，其中的通氣度與濕度都是相對較高，地下車庫為何如此陰涼，就是這樣的。
而且，將白茶放在地窖中不僅不利於陳化，還可能導致原本的好茶付之東流。
其實，這也是現在的一些商人對白茶進行做舊的慣用手法。
將茶葉放在地窖、土房這類通風較差、又相對密閉、濕度較高的環境中，同時對茶葉進行洒水，加速白茶的陳化。
可是，這樣的做法會使得茶葉中原有的營養物質遭到破壞，如此茶葉也就缺少了其所具有的收藏價值。
同時，這種做法還會使白茶出現變質的反應，茶葉中可能會出現一股難聞的霉味。
更有甚者，還可能出現各類的菌斑，這對於身體而言，是具有著巨大危害所在的。
因此，茶友們在購買老白茶時，若是感覺到茶葉中散發出一股刺鼻難聞的氣息，那就不建議買了。
《4》
利用高溫烘乾技術，將新白茶變老。
傳統的白茶在製作的工藝中，講究的是自然萎凋、文火烘乾。
然而，有些做舊的茶商就會選擇在白茶製作的過程當中，使用高溫烘乾的方式。
這應該算是在高溫密閉的環境中，對白茶做舊的進階方式吧！
先在茶葉上灑一些水，然後利用高溫烘乾的方式，讓其能夠加速的「老化」。
這就使得原本的新茶，呈現出老茶所具有的一些外形特徵，如茶葉的顏色呈現出紅褐色，湯水也是紅色。
並且，經過了高溫烘乾之後，做舊老茶還會出現一股焦糖般的香氣，或是燒焦之後的氣味。
總之，就是沒有了老白茶所應該具有的那穩重、濃郁的香氣。
同時，這種做舊茶通常都已經不具備任何的營養價值，其所有的保健功能也就消失耗盡了。
《5》
表裡不一的老白茶做舊方法，就是為了迷惑雙眼。
這種做舊的方式，也是較為常見的老茶做舊方法的一種。
就像，酒市中出售假酒的會往高粱酒中兌上一些礦泉水一樣，這是兩種相近的造假方式。
茶商為使做舊老茶能夠看著更為真實，就想著在其面上用真正的老茶，但卻在內部用著新茶進行填充。
而多數的茶友在購買時，會感覺不論是外在或是香氣，都沒有任何的問題。
可是，待到沖泡時，就會瞬間明白，因為是使用了兩種不同年份的白茶製成，故而葉底也就會存在不同。
仔細的辨別，會發現其整體是不統一的，看著顯得並不均勻。
這樣的做舊方式，就是為了迷惑茶友們的雙眼，讓其有著一種真假難辨之感。
《6》
現如今的作假手法，已經是達到一種讓人難以防備的程度，就像手機軟體，無時無刻不在進行著更新升級一樣。
故而，辨認白茶做舊的方式，也是讓那些喜歡作假的茶商，絞盡腦汁「改進」作假方式。
可是，「萬變不離其宗」，不論做舊做舊的手法如何的改進，都會出現一些無法抹去的破綻所在。
故而，茶友們在進行老白茶真假辨認時，需要靠著嗅覺與味覺進行準確的判斷。
因為，對於老茶而言，香氣與滋味是無論如何都無法進行做舊處理的。
其實，有時買一款品質好的新茶，看其逐漸的陳化，不僅安全保險，更重要的是其中的樂趣，您說對嗎？
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